Leipomosivuvirrat hyötykäyttöön biotransformaatiotekniikoilla
Entsymaattisten ja mikrobiologisten biotransformaatiotekniikoiden avulla on mahdollista nostaa elintarviketuotannon resurssitehokkuus ja raaka-aineiden hyödyntäminen uudelle tasolle.
Tiede & Tutkimus
Uutta tietoa tärkkelyspohjaisten lastenruokien rakenteeseen vaikuttavista valmistustavoista
Lastenruokien maissi- ja tapiokatärkkelysten käyttäytyminen on paremmin ennustettavissa, kun kypsennys tapahtuu suuressa vesimäärässä.
Ruokavalion kolesteroli tai kananmunien syönti ei lisännyt aivoinfarktin riskiä itäsuomalaisilla miehillä
Itä-Suomen yliopiston tutkimuksen mukaan kohtuullisen runsas kolesterolin saanti ruokavaliosta tai kananmuna päivässä ei ollut yhteydessä suurentuneeseen aivoinfarktin riskiin. Yhteyttä ei…
Fazer Labin tutkimustiimi suoltaa keksintöjä
Fazerin tutkimus- ja innovaatioyksikkö Fazer Labin tutkimustiimi on kehittänyt uusia valmistusmenetelmiä ja -aineita yhteistyössä fazerilaisten sekä tutkijoiden, yritysten ja yhteisöjen kanssa. Niitä ovat muun muassa vatsaystävällinen leipäsarja, fermentoitu kaurajäätelö ja menetelmä tuottaa kauran kuorista ksylitolia.
Suomalaisten ruokasienten maut ja hajut eroavat toisistaan merkittävästi
Suosittujen ruokasienten välillä on merkittäviä eroja sekä ihmisaistein mitatuissa ominaisuuksissa että kemiallisten yhdisteiden pitoisuuksissa. Myös kuluttajien suhtautuminen sieniin on erilaista.…
Vaikuttava ja yhdenmukainen viranomaisvalvonta tärkeä ruuan turvallisuuden varmistamisessa
Tehokas ja riskiperusteinen elintarvikkeiden viranomaisvalvonta on tärkeää kuluttajien terveyden suojelemisessa. Vaikuttavalla ja yhdenmukaisella valvonnalla turvataan myös elintarvikealan toimijoiden toimintaedellytyksiä ja…
Tuoreus ja alkuperä ruuan lisäarvon lähteinä kuluttajille
Nykypäivänä syömisestä haetaan myös elämyksiä ja nautintoja, jotka täydentävät arkisia kokemuksia. Ruuasta on tullut myös väylä itseilmaisuun ja henkilökohtaisten arvojen…
Suomalaisten suolatie
Suola on veden jälkeen halvin raaka-aine. Jos se korvataan kilohinnaltaan kymmenkertaisella korvikkeella ja lopputulos olisi maultaan sama tai huonompi, kuluttaja kääntää sille selkänsä.
Personoitu ravitsemus on tiedettä, täsmäruokaa ja suosituksia
Personointi on yksilöllistyvän maailman suuri trendi myös ruuassa ja ravitsemuksessa.
Tieteen keinot laajasti käyttöön kestävän ruuantuotannon hyväksi
Luonnonvarakeskuksen pääjohtaja Johanna Buchert perää tieteen keinojen laajaa hyödyntämistä, jotta ruuantuotanto saadaan kestäväksi ja hiilineutraaliksi.