Onko tulevaisuus yhdistelmätuotteiden?
Ateriapalveluissa kasvisruoka on osa ilmastotyötä. Myös kasvista ja lihaa yhdistävät tuotteet tekevät uutta tulemistaan ateriapalveluiden kautta.
Ammattikeittiöt
Finnwatch vertaili pikaruokaketjujen ilmastotyötä: Kotipizza vahvin
Kotipizza nousi Finnwatchin vertailun kärkeen tiukimpien ilmastotavoitteiden ja tuotekohtaisten päästötietojen avulla. Kaikkein heikoimmaksi arvioitiin Subwayn ja Suomessa yleistyneiden virtuaaliravintoloiden ilmastotyö.…
Ravintoloiden hävikkiruokakokeilut onnistuivat – kokeiluista osa toimipisteiden normaalia toimintaa
Helsingissä kokeiltiin vuonna 2024 oppilaitosten lounailta ja ravintoloilta ylijääneen ruoan lahjoittamista ja jakamista sitä tarvitseville ruoka-aputoimijoiden kautta. Kokeilut onnistuivat hyvin ja siirtyvät tammikuussa osaksi lahjoittavien ravintoloiden normaalia toimintaa. Vastaavia kokeiluja on tehty Vantaalla ja Espoossa.
Finnwatch: ISS Palvelut vahvin lounasravintoloiden ilmastovertailussa
Finnwatch tutki Suomen suurimpien lounasravintoloiden ilmastotoimet. Tiukassa kisassa parhaiten käytännön ilmastotoimissa suoriutui ISS Palvelut.
Uusi aineisto avaa 1 200 raaka-aineen hiilijalanjälkitiedot vapaaseen käyttöön
Ravintola-alalla on merkittävä mahdollisuus edistää kestävää ruoan kulutusta tarjoamalla ympäristöystävällisiä ateriavaihtoehtoja ja ohjaamalla kuluttajien valintoja. Luonnonvarakeskus (Luke) on tuottanut avoimen ilmastovaikutusaineiston, joka sisältää yli 1 200 raaka-aineen hiilijalanjälkitiedot. Ravintoloiden ilmastotyötä tukeva aineisto on avoimesti saatavilla.
Siilinjärven ruoka- ja puhtauspalveluissa tartutaan uusiin haasteisiin ammattimaisen tehokkaasti!
Vuoden Ammattikeittiö-24 on Siilinjärven kunnan ruoka- ja puhtauspalveluiden Vanhan Pappilan keskuskeittiö. Valinta julkistettiin Ammattikeittiöosaajien syksyn seminaarissa Helsingissä. Palkinto on ensimmäinen laatuaan Ammattikeittiöosaajien historiassa.
Kiertotalousajattelua tarvitaan myös ravintoloissa
Ravintoloissa jätteen syntyä voi ehkäistä suunnittelemalla taitavasti.
Hävikkiruokakokeilu laajenee pääkaupunkiseudulla
Pääkaupunkiseudulla alkoi maaliskuussa uudenlainen kokeilu, jossa Sodexo lahjoittaa oppilaitosten lounailta ylijäänyttä ruokaa ruoka-apuun. Kokeilu laajenee syksyllä uusiin toimipisteisiin ja on innoittanut mukaan Helsingin ja Vantaan kaupunkien lisäksi nyt myös Espoon.
Kohti kasvispainotteisempaa ammattikeittiötä
KasvisPro-koulutushanke edisti kasvisten lisäämistä ruokalistoille ja kasvisruokien suosion kasvattamista.
Vuosi 2023 oli luomulle haastava – vauhtia kasvuun voidaan hakea ammattikeittiöistä
Vaikka vuosi 2023 ei tilastojen mukaan ollut paras vuosi luomulle, on luomun käyttö kasvanut vauhdikkaasti ammattikeittiöissä ja kuluttajien kiinnostus luomuun säilynyt. Luomu Suomessa -kooste kokoaa yhteen julkiset luomutilastot.