Bioprosessoinnilla B12-vitamiinia vilja- ja palkokasvipohjaisiin elintarvikkeisiin
Ilmastonmuutostutkimusten perusteella myös eläinproteiinin kulutusta tulisi pienentää.
Tiede & Tutkimus
Syömiskokemukseen voidaan vaikuttaa virtuaalisesti
Virtuaalitodellisuus vaikuttaa merkittävästi sekä aivosähkökäyrään että kuluttajien omiin arvioihin syömistilanteesta ja sen herättämistä tunnereaktioista. Teknologian tutkimuskeskus VTT:ssä kokeiltiin, miten virtuaalitodellisuus…
Tehokas, houkutteleva ja ympäristöystävällinen aaltopahvi
Aaltopahvista valmistettu tuoretuotteiden kuljetus- ja myyntipakkaus on useiden tutkimusten perusteella muovilaatikkoa parempi tehokkuudessa, houkuttelevuudessa ja ympäristöystävällisyydessä. Lisäksi aaltopahviin pakatut marjat,…
EuroFoodChem -konferenssi tarjosi uusinta tutkimustietoa
Lokakuussa pidetyssä EuroFoodChem -konferenssissa olivat esillä elintarvikekemian trendit: funktionaaliset raaka-aineet, laadun parantaminen ja innovatiiviset tuotteet sivuvirroista.
Digitalisaatio kohtaa aistinvaraisen arvioinnin
Aistitutkimuksen kuumimpia kysymyksiä ovat tällä hetkellä moniaistisuus ja aistien hyödyntäminen markkinoinnissa. Tämä näkyi myös Pangbornissa Sensory Symposium Providencessä.
Fyysikoiden kehittämällä ultraäänimenetelmällä pestään tuotantolaitoksia
Ultraääntä voi käyttää nykyisin myös tuotantolaitteistojen pesuun ilman kemikaaleja. Uusi teknologia lanseerattiin Helsingissä kesäkuussa.
Makuja on moneksi
Ruuan ja syömisen merkitys arjessa on huikea. Ruoka jättää ihmiseen muistijäljen seuraavia kohtaamisia varten. Tutkijan kannalta erityisen kiinnostavaa on tuloksien hajonta, se miten erilaisia ihmiset ovat.
Maitohappobakteerit lisäävät maidon turvallisuutta sitomalla homemyrkkyjä
Aspergillus-homeiden tuottama myrkky on vakava ongelma erityisesti Saharan eteläpuolisessa Afrikassa. Maitohappobakteerien avulla voi olla mahdollista sitoa homemyrkkyjä ja parantaa ruuan turvallisuutta.
Ruisfaktori tekee rukiista erityisen terveellisen?
Rukiilla on vahva näyttö terveellisyydestä osana Pohjoismaista ruokavaliota. Ruisleipä on merkittävä ravintokuidun lähde. Kuidulla on positiivisia suolistovaikutuksia, ja se edistää painonhallintaa lisäämällä kylläisyyttä.
Uusia vaihtoehtoja marjojen hyödyntämiseen elintarviketeollisuudessa
FM Leenamaija Mäkilä tutki väitöskirjatyössään erilaisten mehunpuristusteknologioiden ja varastoinnin vaikutusta mustaherukkamehujen kemialliseen koostumukseen ja aistittavaan laatuun sekä kehitti uusia välipalakonsepteja hyödyntämällä prosessissa ylijäävää puristekakkua.