Aistitutkijat pureutuivat kuluttajien käyttäytymiseen Pariisissa
Milleniaalien sukupolvi kaipaa tuotteelta mukavuutta, arvoa, hyvinvointia, elämyksiä, yksilöllisyyttä ja vastuullisuutta.
Tiede & Tutkimus
Lähiruoka- ja luomutoimijat avoimia pakkausmuutoksille
Lähi- ja luomuruuan pakkausten pitää olla linjassa lähiruoka- ja luomuideologian kanssa ja vahvistaa niitä.
Aistinvarainen laatu on hankintakriteerinä alle puolessa julkisista elintarvikehankinnoista
Julkinen kilpailuttaminen tehostaa julkisten varojen käyttöä sekä edistää laadukkaiden, innovatiivisten ja kestävien hankintojen tekemistä kaikilla aloilla. Tätä ohjaa 1397/2016 Laki…
Liiallinen sokeri lisää 2 tyypin diabeteksen ja sydäntaudin riskiä
Sokeri on normaali osa elintarvikkeita ja ruokavaliota, mutta lisättyä sokeria on syytä vähentää.
Kasviproteiinijakeet – miltä ne maistuvat ja miten sulavat?
Erityisesti prosessointitapa vaikuttaa proteiinijakeen ravitsemukselliseen laatuun, kun taas raaka-aine vaikuttaa keskeisesti sen aistittaviin ominaisuuksiin.
Kananmunahävikkiä voidaan pienentää valmistuksen eri vaiheissa
Hävikkiä voidaan vähentää kananmunatuotannossa valmistusprosessin eri vaiheissa. Suurimat hävikkikulut syntyvät kuitenkin ylituotannosta.
Tutkimus suomalaisista pikaruuan kuluttajista rohkaisee kuidun lisäämiseen
Ruokavalinnat ovat monimutkaisia päätöksiä, joihin vaikuttavat fysiologiset, psykologiset sekä ympäristö- ja tilannesidonnaiset tekijät. Terveellisyystrendi on näkynyt ruokavalinnoissa jo monta vuotta.…
Violettimaltoisen perunan terveysvaikutuksia tutkitaan
Voisiko suomalaiseen ruokakulttuuriin yleistyä keltamaltoisen perunan rinnalle violettimaltoinen peruna? Turun yliopistossa tehdyssä tutkimuksessa on saatu viitteitä siitä, että violettimaltoinen peruna on terveydelle edullisempi kuin keltainen peruna.
Terveyttä marjoista
Matala-asteista tulehdustilaa voidaan hillitä lisäämällä marjoja ruokavalioon.
Listeria monocytogeneksen hallintamenetelmiä elintarviketeollisuudessa
Onnistuneeseen listerian hallintaan teollisuudessa tarvitaan yleensä useita keinoja alkaen ristikontaminaation estämisestä ja prosessin hallinnasta päätyen lopputuotteen reseptiikkaan.