Laatu ja hygienia kulkevat käsi kädessä

Lihajaloste Korpelan Honkajoen tehdas rakennettiin vuonna 2004 kirjaimellisesti tuhkasta, entisen palaneen tuotantolaitoksen tilalle.

‒ Alkuvaiheessa kiersimme messuja ja tehtaita ulkomaita myöten ja selvitimme, mitkä olisivat meille parhaita ratkaisuja. Tavoitteena oli uudenaikainen sekä järkevä tuotantolaitos valmisruuan tekemiseen, tehtaanjohtaja Petri Natunen kertoo.

Esimerkiksi paistolinja löytyi Iso-Britanniasta. Sen amerikkalaisvalmisteisen uunin uudelleenohjelmoinnissa on käytetty suomalaista yritystä, joka on kehittänyt Lihajaloste Korpelalle räätälöidyt automatisointiohjelmat.

‒ Halusimme pitkän linjan, jossa on 15 konetta peräjälkeen ja jotka kaikki olisivat ”yhden napin takana”.
Kun siihen päästiin, myös laatu pysyi tasaisen korkeana ja hävikki pienenä. Samalla tiedonkeruu on reaaliaikaista ja raportit syntyvät tietokantaan sitä mukaa, kun tuotteita valmistetaan, Natunen tarkentaa.

Henkilöstön merkitys

Tuotanto lähti liikkeelle muutamalla tuotteella vuonna 2005, ja nykyiseen malliin tehdas saatiin 2009. Toinen esimerkki konehankinnasta ovat lihan muotoilurummut, jotka mahdollistavat lähes minkä muotoisen tuotteen tahansa, asiakkaan toiveen mukaan.

‒ Rummut olivat kallis investointi, minkä lisäksi ne tarvitsevat oman pesukoneensa. Investoimalla alun perin laitteisiin saadaan nyt kerättyä hyötyjä, Natunen tähdentää.

Tehdas on vakiinnuttanut toimintansa ja laajentamassa tuotantoaan.

‒ Automatisoinnin avulla olemme voineet hoitaa tuotannon 15 työntekijällä. Nyt kuitenkin näyttää positiivisesti siltä, että tarvitsemme lisäkäsiä ja teemme vielä tämän vuoden aikana joitakin rekrytointeja.

Natunen korostaa henkilökunnan merkitystä tuotantohygienian ylläpidossa.

‒ Työntekijät perehdytetään alaan, ja koulutamme henkilökuntaa säännöllisesti. Auditointien ja tarkastusten jälkeen keskustelemme esiin tulleista asioista.

Sopiva valvonnan määrä?

Satsaus teknologiaan on mahdollistanut erinomaisen laadun, jonka valvontatulokset osoittavat. Elintarvikealan valvonnassa on Natusen mielestä vielä kehitettävää.

‒ Laatu- ja hygieniavaatimukset ovat kovat. Hygieniakäytäntö ja -toimintatavat menevät yhä pienempiin yksityiskohtiin. Se on hyvä, mutta valvontaa voisi nykyisestä yhtenäistää ja järkevöittää, Natunen sanoo.

Hänen mielestään viranomaisvalvontaa voisi harventaa niissä yrityksissä, jotka ovat osoittaneet huolehtivansa vaatimuksista. Tällä hetkellä kunnan terveystarkastaja voi käydä tarkastuksella joka kuukausi paikkakunnasta riippuen, mutta onko se tarpeen kaikissa yrityksissä? Natunen kysyy.

Terveystarkastaja vierailee Lihajaloste Korpelan Honkajoen tehtaalla tätä nykyä kuusi kertaa vuodessa Oiva-tarkastuksella. Sen lisäksi on kuusi erillistä näytteenottotarkastuskäyntiä. Tämän päälle tulee useita auditointeja vuoden aikana. Kaikkien tarkastusten määrä voi olla parinkymmenen luokkaa vuosittain.

Oiva-tarkastusten määrää on laskettu Honkajoella viime vuodesta paikallisen viranomaisen päätöksellä, koska laitoksen hygieniataso on todistetusti hyvä.

‒ Tämä on hyvä signaali Eviran suunnalta. Sieltä on annettu ymmärtää, että tarkastusten tiheyttä mietittäessä saa käyttää harkintaa. Vielä tarvittaisiin yhtenäinen linja ja reunaehdot koko maahan siitä, millä edellytyksillä käyntiväliä voi harventaa, Natunen toivoo.

Oiva-raporttien yleisenä heikkoutena on arvosanan määräytyminen: Jos tarkastettavana on kuusitoista kohtaa, ja yhdessä kohtaa tulee pieni huomautus, koko arvosana määräytyy sen mukaan.

Laatutason osoittaminen

Honkajoen tehtaalla käytetään ulkopuolista sertifioijaa, minkä lisäksi tuotanto täyttää elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmästandardi ISO 22000:n ja FSSC 22 000:n vaatimukset.

‒ Sertifiointi sparraa ja pitää sopivasti varpaillaan niin, että varmasti huolehditaan hygieniasta ja laadusta. Mieli on luottavainen, kun varmistuksena toimii tuotannon jäljitettävyys, Natunen toteaa.

Jokainen asiakas käy myös auditoimassa tehtaan, ennen kuin ensimmäistäkään tuote-erää lähtee liikkeelle. Työajallisesti valvonta vie Honkajoella noin yhden ihmisen panoksen.

Tehtaan tuotantotilojen puhdistus hoidetaan ostopalveluna elintarviketeollisuuden pesuihin erikoistuneelta yritykseltä. Korpelan Liha on saanut käyttöönsä pesu- ja hygienialaadunseurantajärjestelmän, jonka avulla voi seurata tarkasti hygieniavaatimusten toteutumista. Järjestelmä mahdollistaa aukottoman sähköisen raportoinnin: asioihin pystyy reagoimaan välittömästi, ja tieto menee myös palveluntuottajalle.

Natunen näyttää tietokoneen ruudulta laadunseurantajärjestelmän esimerkkisivua. Ensin näkyy luetteloituna tuotantolaitoksen tilat, esimerkiksi annostelu- ja muotoilutila.

‒ Jos toteutuma ei ole 100 prosenttia, voi avata kyseisen kohdan. Ruudulta selviää, onko kyseessä liemityslaite tai dipperi, ja mitä siinä kohtaa on huomioitavaa. Järjestelmään kirjautuu myös se, mitä kohdalle tehtiin, ja kuka teki ja kuittasi.