Elintarvikejätteen seuranta kaipaa kattavampia tietoja teollisuudesta

Elintarviketeollisuudessa syntyy vajaa viidennes Suomen elintarvikejätteestä. Luonnonvarakeskus (Luke) kokoaa ja raportoi teollisuuden jätetietoja osana koko ruokaketjun seurantaa, jonka avulla arvioidaan edistymistä kohti EU:n vuodelle 2030 asettamia vähentämistavoitteita. 

Tähän mennessä tietoja ovat toimittaneet suurimmat ja osa keskisuurista elintarvikealan yrityksistä, jotka muodostavat yhteensä noin 60 prosenttia alan liikevaihdosta. Elintarvikealalla toimii kuitenkin hyvin paljon pieniä yrityksiä, joiden tiedot myös ovat tärkeitä kokonaiskuvan kannalta. 

Jotta kuva teollisuuden elintarvikejätteestä tarkentuisi, tietopohjaa on täydennettävä erityisesti pk-yritysten ja leipomoalan osalta. 

Teollisuuden tiedot täydentävät koko ruokaketjun seurantaa 

Elintarvikejätettä on seurattu Euroopan unionin jäsenmaissa systemaattisesti vuodesta 2020 alkaen komission delegoidun päätöksen (EU) 2019/1597 mukaisesti. Suomessa seurannasta vastaa Luonnonvarakeskus (Luke), joka kokoaa tietoa koko elintarvikeketjusta alkutuotannosta kotitalouksiin. 

Viimeisimpien, vuotta 2024 koskevien arvioiden mukaan Suomessa syntyy vuosittain noin 600 miljoonaa kiloa elintarvikejätettä, josta ruokahävikin osuus on noin puolet. Elintarviketeollisuuden osuus kokonaismäärästä on vajaa viidennes (kuva 1).

Sivutuotteen ja jätteen raja ei ole aina selvä 

Teollisuuden elintarvikejätettä syntyy raaka-aineiden käsittelyssä ja jatkojalostuksessa. Luokittelua vaikeuttaa toisinaan rajanveto sivutuotteen ja elintarvikejätteen välillä, eikä komission ohjeistus ratkaise kaikkia käytännön tilanteita yksiselitteisesti.  

Seurannan kehittämisen kannalta olennaista on kuitenkin, että tietoja kerätään johdonmukaisesti ja luokittelua tarkennetaan yhdessä toimialojen kanssa. Luke pyrkii syksyn 2026 aikana selkeyttämään ohjeistustaan elintarvikejätteen luokittelusta. 

Pk-yritykset ja leipomot vahvistavat tietopohjaa 

Teollisuuden elintarvike- ja ruokahävikkitietoja on aiemmin kerätty kyselytutkimuksella. Vuoden 2026 raportoinnista alkaen Luken arviot perustuvat kuitenkin YLVA-järjestelmään toimitettuihin tietoihin. 

Jätelain uudistuksen myötä alan toimijoille asetettiin vuodesta 2022 alkaen velvollisuus pitää kirjaa elintarvikejätteestä. Ympäristölupavelvollisille toimijoille asetettiin myös velvollisuus toimittaa tiedot viranomaisjärjestelmään. 

Tiedonantovelvollisuus kattaa käytännössä erityisesti suuret elintarviketeollisuuden toimijat, mutta sen ulkopuolelle jää osa yrityskentästä. Koska ala koostuu merkittävässä määrin pk-yrityksistä ja leipomoalan tiedoissa on edelleen puutteita, Luke täydentää tietopohjaa syksyllä 2026 toteutettavalla kyselyllä. Vastauksia tarvitaan, jotta teollisuuden elintarvikejätteestä saadaan kattavampi ja luotettavampi kokonaiskuva. 

Vuoden 2030 tavoite lisää tiedon merkitystä 

EU:n jäsenmaille asetetut sitovat vähentämistavoitteet ulottuvat vuoteen 2030. Elintarviketeollisuuden osalta tavoite on vähentää ruokahävikkiä 10 prosenttia.  

Monet toimijat ovat jo tehneet työtä hävikin vähentämiseksi muun muassa kehittämällä prosessejaan, hyödyntämällä sivuvirtoja ja kouluttamalla henkilöstöä. Jotta nämä toimet näkyisivät nykyistä paremmin myös kansallisessa raportoinnissa, Luke kannustaa pk-sektorin ja leipomoalan toimijoita vastaamaan loka-marraskuussa 2026 toteutettavaan kyselyyn.