Fermentointi ja pakastekuivaus kiinnostivat tuotekehityshankkeessa
Elintarvikeyrittäjien, kaupan ja oppilaitosten yhteisessä tuotekehityshankkeessa Keski-Suomessa syntyi kymmeniä tuoteaihioita, joista osa on jo myynnissä.
Valmistus- ja lisäaineet & Tuotekehitys
Mallielintarvikkeilla vauhtia tuotekehitykseen
Yhteistyö- ja kehitysalusta Pohjois-Savon Agri-Food klusterissa on testattu yhteiskehittämiseen perustuvaa mallia elintarvikeinnovaatioiden synnyttämiseksi. Murotuotteen konsepti syntyi alueelle tyypillisistä raaka-aineista.
Hiiva monistuu fermentorissa melassin voimalla
Hiivaa kasvatetaan kantahiivasta, joka monistuu eksponentiaalisesti kasvatusprosessin aikana. Näin syntyvästä hiivakermasta voidaan valmistaa puriste- ja kuivahiivaa tai muita tuotteita.
Tehokas ja monipuolinen maissi
Maailmanlaajuiset jakelumahdollisuudet ja suhteellisen edullinen hinta tekevät maissista yhden viljellyimmistä ja käytetyimmistä viljoista.
Satokausituotteiden hankinnassa ajoitus on tärkeää
Hankintasopimusten teko kannattaa ajoittaa sadon valmistumisen tienoille, koska silloin voidaan varmistaa raaka-aineen saatavuus ja hinta.
Kekri – lähiruoan juhlaa!
Kekrinä pääosassa on satokauden herkullinen, lähellä tuotettu ruoka, yhteisöllisyys ja koko sen ympärille nivoutuva elinvoimainen maaseutu. Maa- ja kotitalousnaiset (MKN) viettää kekriviikkoja 13.10.–2.11.2025 ja kannustaa kaikkia mukaan.
Kotimaista ruista riittää ruisleipään
Syksyn satoennusteen mukaan näyttää siltä, että kotimainen ruis riittää jälleen ruisleivän leivontaan myös ensi talveksi. Tämä on tärkeää, koska suomalaiset haluavat syödä kotimaisesta viljasta leivottua leipää. Ruisleipä on myös merkittävin täysjyväviljan lähteemme, joten terveellisen raaka-aineen turvaaminen on kansanterveydellisestikin tärkeää. Kuluvalla Leipäviikolla onkin hyvä kiinnittää huomiota omaan täysjyvän saantiin.
Silakkatuotteiden kiinnostusta lisättiin tuoreessa tutkimuksessa ottamalla vaikutteita kansainvälisistä ruokakulttuureista
Kalatuotteiden tutut piirteet lisäävät niiden lähestyttävyyttä ja miellyttävyyttä, mutta kiinnostavuutta voidaan lisätä ottamalla inspiraatiota kansainvälisistä ruokakulttuureista ja liittämällä ne ruokakulttuureiden tarinoihin ja kontekstiin, todettiin Turun yliopiston Ravitsemus- ja ruokatutkimuskeskuksen tutkimuksessa, jossa testattiin silakkatuotteiden kiinnostavuuden lisäämistä.
Kestävä kalanrehupelletti valmistuu monipuolisista raaka-aineista
Kalojen ruokinnassa huomioidaan niiden ravitsemukselliset tarpeet, rehun hinta, raaka-aineiden saatavuus ja ympäristönäkökohdat.
Terveellisempiä ja kestävämpiä liha-analogeja funktionalisoimalla
Uudet funktionalisointimenetelmät mahdollistavat kestävämmin tuotettujen ja enemmän kuitua sisältävien kasviproteiinimateriaalien käytön liha-analogien valmistuksessa.