Nitriitin poisto onnistui sitrusuutteen avulla
Osalle kuluttajista e-koodittomuus on tärkeää. Snellman Lihanjalostus Oy toi markkinoille leikkelesarjan, jossa ei ole käytetty nitriittiä.
Valmistus- ja lisäaineet & Tuotekehitys
Kapseloitu kuminaöljy hillitsee patogeenien kasvua
Tärkeällä suomalaisella vientituotteella, kuminalla, on tutkimuksen mukaan myös antimikrobisia ominaisuuksia.
Sama vaikuttava aine voi olla valmistus- tai lisäaine
Sitrusuutetta käytetään yleisesti korvaamaan nitriittiä lihatuotteissa. Kasviuutteen suosion takana on se, ettei sitä luokitella lisäaineeksi. On tyypillistä, että tehokkaaksi havaitun kasviuutteen vaikuttava molekyyli eristetään ainesosaksi,…
Lupaava mutta alihyödynnetty kylmäkuivaus
Kylmäkuivaus on vanha prosessointimenetelmä, mutta kiinnostus sitä kohtaan on nousussa niin maailmalla kuin Suomessakin. Mikä kylmäkuivauksessa kiinnostaa, ja mikä on hidastanut sen hyödyntämistä?
Kaikki hyvä alkaa mäskistä – uusi elämä panimon sivuvirralle
Mäski on merkittävä sivuvirta, mutta lyhyt säilyvyysaika tuottaa haasteita sen hyödyntämiselle.
Ravintorikas ja monikäyttöinen kananmuna
Kananmuna on perinteinen, edullinen ja ravitseva ja monikäyttöinen raaka-aine.
Hybridi, jauhis vai jotain muuta?
Useita proteiininlähteitä kuten liha- ja kasvisproteiinia yhdistävät tuotteet ovat tulossa vauhdilla sekä joukkoruokailuihin että kuluttajien pöytiin. Hybridi-sana koetaan kuitenkin kuluttajalle hankalaksi.
Fermentointi ja pakastekuivaus kiinnostivat tuotekehityshankkeessa
Elintarvikeyrittäjien, kaupan ja oppilaitosten yhteisessä tuotekehityshankkeessa Keski-Suomessa syntyi kymmeniä tuoteaihioita, joista osa on jo myynnissä.
Mallielintarvikkeilla vauhtia tuotekehitykseen
Yhteistyö- ja kehitysalusta Pohjois-Savon Agri-Food klusterissa on testattu yhteiskehittämiseen perustuvaa mallia elintarvikeinnovaatioiden synnyttämiseksi. Murotuotteen konsepti syntyi alueelle tyypillisistä raaka-aineista.
Hiiva monistuu fermentorissa melassin voimalla
Hiivaa kasvatetaan kantahiivasta, joka monistuu eksponentiaalisesti kasvatusprosessin aikana. Näin syntyvästä hiivakermasta voidaan valmistaa puriste- ja kuivahiivaa tai muita tuotteita.