Hiiva monistuu fermentorissa melassin voimalla

Hiivaa käytetään muun muassa leivonnassa, oluen panemisessa, tislattujen tuotteiden, viinin ja bioetanolin valmistuksessa sekä rehuissa. Leipää on nostatettu ja olutta käytetty hiivan avulla tuhansia vuosia.  

Hiivakannat tuottavat hiilidioksidia eri tavoin 

Leivinhiiva koostuu yksisoluisesta Saccharomyces cerevisiae -mikrobista, jonka tärkein tehtävä leipomotuotteissa on hiilidioksidin tuotanto. Lallemand Finland Oy on ainoa leivinhiivanvalmistaja Suomessa. Se käyttää perinteistä suomalaista hiivakantaa valmistaessaan leivinhiivaa Suomen Hiiva -brändillä. Hiivakanta on alun perin eristetty Suomessa.  

Eri leivinhiivakannat tuottavat hiilidioksidia eri määriä. Suomessa leivinhiivan tuotannossa käytetään hybridihiivaa, joka sopii sekä makeaan että leipien leivontaan. Esimerkiksi Ruotsissa makeaan leivontaan käytetään osmoottista painetta paremmin kestävää hiivakantaa, joka säilyttää hiilidioksidin tuotantokykynsä hyvin...