Tutkimus suomalaisista pikaruuan kuluttajista rohkaisee kuidun lisäämiseen

Ruokavalinnat ovat monimutkaisia päätöksiä, joihin vaikuttavat fysiologiset, psykologiset sekä ympäristö- ja tilannesidonnaiset tekijät. Terveellisyystrendi on näkynyt ruokavalinnoissa jo monta vuotta. Siitä huolimatta suomalaisten ruokavalio sisältää liian vähän ravintokuitua.

HKScan Finland Oy:ssä kysynnänsuunnittelijana työskentelevä Heli Sihvonen teki elintarvikekehityksen maisteritutkielmansa aiheesta Motiivit ruokavalintojen taustalla: suomalaisten pikaruoan kuluttajien ruoanvalintamotiivit ja mielenkiinto runsaskuituista hampurilaissämpylää kohtaan Turun yliopiston matemaattis-luonnontieteellisessä tiedekunnassa.

Työn kirjallisuusosassa Sihvonen selvitti, mitkä motiivit vaikuttavat kuluttajien ruokavalintoihin, mitä terveysvaikutuksia ravintokuidulla on ja mikä saa aikaan täysjyväleivälle tyypilliset aistittavat ominaisuudet.

− Ruuanvalintamotiivit voidaan jaotella elintarvikkeen ominaisuuksiin, yksilön ominaisuuksiin ja sosiokulttuuriseen ympäristöön liittyviin motiiveihin. Kuluttajille tärkeimpiä motiiveja ovat aistinvarainen miellyttävyys, hinta, terveellisyys, kätevyys sekä läheisten ihmisten mieltymykset, Sihvonen kertoo.

Pikaruoka on herkku

Kokeellisessa osassa Sihvonen selvitti Internet-kyselyllä pikaruuan kuluttajien ruokaan liittyviä asenteita ja motiiveja sekä tutki niiden yhteyttä hampurilaissämpylöiden miellyttävyysarvioihin aistinvaraisessa kuluttajatestissä.

Kyselyyn vastasi 1169 iältään 11‒75-vuotiasta Hesburgerin bonusklubin jäsentä (naisia 70 %, miehiä 30 %). Aistinvaraiseen kuluttajatestiin osallistui 71 henkilöä (ikähaarukka 13‒67 vuotta, naisia 63 %, miehiä 37 %). Näistä 59 oli vastannut myös kyselyyn.

Internet-kyselyssä tärkeimmiksi pikaruuan valintamotiiveiksi osoittautuivat ruuan maku, hinta ja nälkäisyys. – Pikaruuan kuluttajat syövät pari kertaa kuussa pikaruokaa, koska se on hyvää, nopeaa ja helppoa. Pikaruokaa valitaan eri kriteerein kuin arkiruokaa. Pikaruoka on kuluttajalle yhtä kuin herkku. Etenkin naiset ovat kiinnostuneita ruokavalion terveellisyydestä, mutta herkutellessaan suurin osa ei murehdi terveellisyyttä, Sihvonen summaa.

Pois roskaruuan maineesta

Aistinvaraisessa testissä arvioitiin neljää hampurilaissämpylää, joista yksi oli tuotekehitysasteella oleva runsaskuituinen sämpylä. Runsaskuituinen sämpylä (kuitua 6,7 g/100 g) jakoi arvioijien mielipiteet, mutta enemmistö arvioi voivansa valita sen hampurilaiseen. Runsaskuituinen sämpylä miellytti eniten kyselyssä runsaskuituisiin tuotteisiin positiivisesti suhtautuneita arvioijia.

Tutkimuksen perusteella pikaruuan kuluttajissa on ihmisiä, joille terveellisyys on merkittävä ruuanvalintamotiivi. Pikaruokayritysten haasteena on tunnistaa tämä kuluttajaryhmä ja kehittää sille kohdennettuja tuotteita, joissa yhdistyvät terveellisyys, aistinvarainen miellyttävyys ja kohtuullinen hinta.

− Pikaruuan imagoa tulisi myös muokata pois roskaruuan maineesta, unohtamatta makua ja kohtuullista hintaa. Ehkä pikaruokateollisuus voisi pikkuhiljaa lisätä kuidun määrää sämpylässä ja siten totuttaa kuluttajat runsaskuituiseen hampurilaiseen, Sihvonen ehdottaa.