Elintarviketeollisuus on ottanut jodioidun suolan laajasti käyttöön
Suomen elintarviketeollisuus käyttää melko laajasti jodioitua suolaa, mutta vaihtelua on eri elintarvikekategorioiden ja yritysten välillä.
Valmistus- ja lisäaineet & Tuotekehitys
Kiertotalouden tuulet puhaltavat myös kalataloudessa
Särkikaloista valmistetut elintarvikkeet yleistyvät kovaa vauhtia kaupan hyllyillä ja ravintoloiden ruokalistoilla. Kasvava maine ekologisesti kestävänä proteiinin lähteenä nostaa tuotteiden kysyntää,…
Uusia tuotteita ja kiertotaloutta
Kestävyyshaasteet ovat monimutkaisia ja toisiinsa linkittyneitä. Sustainability Science -päivillä toukokuussa puhuttivat muun muassa kulutus ja uudet tuotteet.
Solumaatalous tarjoaa uudenlaisia mahdollisuuksia ruuantuotantoon
Ilmastonmuutos, luonnon monimuotoisuuden vähentyminen ja väestönkasvu haastavat ihmiskunnan pohtimaan ruuantuotantoa uudella tavalla. Ruokaketju − erityisesti eläintuotanto − tuottaa merkittävän määrän…
K-vitamiinin vaikutuksista tarvitaan lisätutkimuksia
K-vitamiinista ja sen vaikutuksista tarvitaan lisätutkimuksia, selviää Turun yliopistossa valmistuneesta diplomityöstä Determination of Vitamin K Composition of Fermented Food. Diplomityössä…
Leipomosivuvirrat hyötykäyttöön biotransformaatiotekniikoilla
Entsymaattisten ja mikrobiologisten biotransformaatiotekniikoiden avulla on mahdollista nostaa elintarviketuotannon resurssitehokkuus ja raaka-aineiden hyödyntäminen uudelle tasolle.
Uutta tietoa tärkkelyspohjaisten lastenruokien rakenteeseen vaikuttavista valmistustavoista
Lastenruokien maissi- ja tapiokatärkkelysten käyttäytyminen on paremmin ennustettavissa, kun kypsennys tapahtuu suuressa vesimäärässä.
Makeuttajat – hyödyksi vai vaaraksi elimistölle?
Elintarvikkeissa käytetään makeuttajia monien syiden vuoksi. Ne vaikuttavat tuotteen makuun, ulkonäköön, koostumukseen, rakenteeseen, säilyvyyteen ja energiasisältöön. Tavallisen sokerin lisäksi valikoimissa…
Kuluttajat hankkivat laadukkaita raaka-aineita suoraan tuottajilta
REKO-toimintamallin merkitys lähiruuan myyntikanavana säilyy tai jopa kasvaa tulevaisuudessa, mutta kasvu edellyttää toimintamallin ja tuottajien toiminnan kehittämistä.
Fazer Labin tutkimustiimi suoltaa keksintöjä
Fazerin tutkimus- ja innovaatioyksikkö Fazer Labin tutkimustiimi on kehittänyt uusia valmistusmenetelmiä ja -aineita yhteistyössä fazerilaisten sekä tutkijoiden, yritysten ja yhteisöjen kanssa. Niitä ovat muun muassa vatsaystävällinen leipäsarja, fermentoitu kaurajäätelö ja menetelmä tuottaa kauran kuorista ksylitolia.