Valmisruuan kysyntä ja hyväksyttävyys kasvavat

Viime vuosina valmisruokateollisuus on kehittynyt ja valikoima laajentunut huomattavasti. Nyt Atrian valmisruokaliiketoiminnan johtajan Tuomas Kujalan mukaan pinnalla on raaka-aineiden monipuolisuus. Atrian kuluttajatutkimusten mukaan viimeisen kahden vuoden aikana suhtautuminen lihaan on kääntynyt taas positiiviseksi.   

Snellmanin Kokkikartano Oy:n tuoteryhmä- ja brändipäällikkö Sanna Heikfolk kertoo, että Kokkikartano on viime aikoina lisännyt paljon kasvisruokia valmisruokavalikoimiinsa. Saarioisten valmisruokayksikön johtaja Tia Yrjölän mukaan valmisruoan tarjonnassa näkyy markkinan pirstaloitumisen myötä lisääntynyt monipuolisuus. 

–   Tutut ja nostalgiset klassikkomaut puhuttelevat lapsiperheiden arjessa, samanaikaisesti elämyksellisyys ja hyvinvointi kiinnostavat, kun etsitään omaan lounashetkeen tai välipalaksi sopivaa vaihtoehtoa, kertoo Yrjölä. 

Valmisruokien kysyntä kasvoi koronan myötä 

Korona-aikana ravintola-alan ihmiset tarvitsivat töitä, kuluttajien ostovoima oli hyvä ja kotiruokapöytiin haluttiin erilaisia ruokia. Valmisruokatuotteiden kysyntä kasvoi, esimerkiksi Kokkikartanon valmisruokien myynti kasvoi noin 15 prosenttia vuodesta 2020 vuoteen 2021.  

Aika oli otollinen monille uusille ja hintaluokaltaan aiempaa kalliimmille valmisruokatuotteille. Valikoiman laajentuminen avarsi kuluttajien käsitystä valmisruokien hinnasta.   

–  Valmisruokien hintajana on nyt monipuolinen. On premiumia, mainstreamia ja edullisia tuotteita. Korona-ajan valikoima veti hinnan ylärajaa paljon aiempaa ylemmäs, pohtii Kujala.  

Valikoima ja myynti kasvaa edelleen. Esimerkiksi mikroateriat ovat tällä hetkellä voimakkaasti kasvava kategoria.  

–  Myönteinen suhtautuminen valmisruokaan on vahvistunut viime vuosina entisestään. Tämä näkyy esimerkiksi siinä, että noin 60 prosenttia kuluttajista syö valmisruokaa vähintään viikoittain, kertoo Saarioisten Yrjölä. 

Snellmanin Kokkikartanon Heikfolk kertoo, että valmisruuissa moni uutuus jää lanseerauksensa jälkeen kaupan valikoimiin. Kalliimmat ja premiumina myytävät tuotesarjat ovat tuoneet uusia kokeilijoita valmisruualle. Valmisruokien arvostus on kasvanut huomattavasti.  

–  Aiemmin valmisruuan syöminen on voinut hävettää, nyt niiden syöminen on aivan normaalia, huomauttaa Heikfolk.  

Kustannusten nousu on puolestaan vaikuttanut kuluttajiin niin, että hinnan, laadun ja maun suhteelle annetaan enemmän painoarvoa. Kujalan mukaan esimerkiksi kuluttajan vastuullisuusvaatimukset ovat osittain jääneet taloudellisen tilanteen jalkoihin.  

Kuluttajat kokevat valmisruokien vastuullisuuden käytettyjen raaka-aineiden ja niiden kotimaisuuden kautta sekä pakkauksen käytettyjen materiaalien ja niiden kierrätettävyyden kautta. Ruokahävikki jää valmisruuan syöjällä usein olemattomaksi, sillä ateriat syödään yleensä kokonaan. 

Kuluttajien toiveet ja julkinen ruokailu ohjaa ravitsemusta 

Yrjölän mukaan suomalaiset toivovat valmisruualta herkullisen maun lisäksi enemmän proteiinia ja kasviksia. Esimerkiksi Saarioisten annosaterioissa, keitoissa ja salaatinkastikkeissa onkin aiempaa enemmän sydänmerkkituotteita. 

Kokkikartanon valmisruuissa kalaruuat ovat suosittuja. Kokkikartano on myös lisännyt kasviksia valmisruokiinsa, vaikka ravitsemussuositukset eivät valmisruokien tuotekehitystä yrityksessä suoraan ohjaa. Suolaa pyritään vähentämään tuotteissa silloin kuin se on mahdollista.  

Atrialla ravitsemussuositukset ohjaavat julkishallinnon ammattikeittiöihin menevien tuotteiden kehittämistä. Hyvään makuun pyrkivät kaikki toimijat.  

Tiktok-kulutusta ja hyperhelppoutta 

Väestön demografia vaikuttaa voimakkaasti valmisruuan kysyntään. Kaupungistuminen, kotitalouksien koon pieneneminen ja väestön ikääntyminen suosivat poikkeuksetta valmisruuan kysynnän kasvua.   

Koska valmisruokakategorian kasvu ja muutos on kovaa, se vaatii tiivistä yhteistyötä kuluttajatrendien ja muutoksien havainnoinnissa kaupan ja valmistajan välillä. Molemmilla on annettavaa toisilleen.  

Yhteiskunnan hektisyys ja lyhytjänteisyys ulottuu valmisruokien kulutukseen saakka.  

– Nyt puhutaan hyperhelppoudesta ja Tiktok-kuluttamisesta. Kuluttajat haluavat entistäkin helpompaa, ja aikaa ruuan valmistukseen halutaan käyttää arkena jatkuvasti vähemmän, valottaa Atrian Kujala.   

Saarioisten Yrjölä näkee yhden hengen aterioiden lisäksi paljon potentiaalia välipalamaisissa ratkaisuissa, jotka voivat toimia myös päivän pieninä aterioina. Tällaisia heti syötäviä tuotteita ovat esimerkiksi salaatit ja täytetyt voileivät. Kasvipohjaisista vaihtoehdoista toimii hyvin vegemakaronilaatikko, jossa liha on vaihdettu kasvipohjaiseen proteiiniin. 

–Kuluttajat myös hakevat yhä enemmän omaan ruokahetkeen ja nälkään sopivia vaihtoehtoja. Perhe voi syödä yhdessä, mutta ei aina samaa ruokaa, mainitsee Yrjölä.  

Snellmanin Heikfolk sanoo kysynnän pirstaloituvan ja yksilöityvän enemmän. Yhä useampi kokee yksin syödyn aterian yhtä arvokkaaksi kuin yhdessä syödyn aterian. Hän näkee myös tiettyyn ruokateemaan, esimerkiksi tortilloihin, liittyvien valmiiden komponenttien tarjonnan kasvavan siten, että kuluttaja voi itse valita tietyistä ateriakomponenteista haluamiaan kokonaisuuksia.   

Klassikkomaut kuten maksalaatikko, perunamuusi ja lihapullat sekä lohikeitto ovat vuodesta toiseen valmisruokatuotteiden suosituimpia makuja. Aasialaiset maut kuten korealainen ruoka ja italialaiset maut tulevat kasvattamaan suosiotaan. Varmaa on se, että valmisruuan kulutus jatkaa tulevaisuudessakin kasvuaan.