Hellävarainen paahto parantaa pellavan laatua, säilyvyyttä ja makua

Linseed Oy kehitti vuonna 2011 hellävaraisesti paahdetun pellavarouhesarjan ja muutama vuosi myöhemmin gluteenittoman jauhoseossarjan. Hellän paahdon ansiosta pellavatuotteiden mikrobiologinen laatu on parantunut, säilyvyysaika tuplaantunut ja pellava saanut pähkinäisen maun.

Vuonna 1999 Kauhajoella perustetun yrityksen erikoisuutena on täysin gluteeniton tuotanto. Pellava pitää rouhia, jotta ihmisen elimistö saa käyttöönsä siemenen sisältämät ravinteet. Aiemmin pellavasta on puristettu ensin öljy pois ja myyty sitten kuorimassa pellavarouheena.

Linseed Oy:n paahtoteknologialla hyödynnetään pellavan koko siemen: siemenet paahdetaan ja rouhitaan. Noin puolet pellavansiemenestä on öljyä. Pellava sisältää myös paljon proteiinia, kuitua sekä omega-3-rasvahappoja, magnesiumia ja lignaania, joka on pellavan oma antioksidantti.

Vain gluteenittomia raaka-aineita

Kaikki Linseedin käyttämät raaka-aineet ovat luontaisesti gluteenittomia. Tehtaassa ei käsitellä mitään, mikä voisi aiheuttaa ristikontaminaatioriskin kuten pähkinöitä, seesaminsiemeniä, selleriä, maitotuotteita tai muita allergisoivia raaka-aineita. Tuotantolaitoksen tilat omistaa Kauhajoen kaupunki.

− Rakennusvaiheessa tuotantotiloista on tehty tarpeeksi tilavat ja juuri tähän tarkoitukseen suunnitellut. Tavaroiden kierto ja hyvin mietityt kulkusuunnat mahdollistavat hygieenisen tuotannon. Liikkumatilaa täytyy olla myös tavaroiden kuljettamiseen ja siirtelyyn tiloista toiseen, markkinointipäällikkö Annemari Hahto kertoo.

Gluteenittomuuden vuoksi raaka-ainevalikoima on suppea. Leivontajauhoseoksissa on enemmän raaka-aineita kuin paahdetuissa ja rouhituissa aamiaistuotteissa. Osassa rouheita on mukana marjoja.

− Marjat tulevat pääosin Lapista. Marjatuotteita emme itse valmista. Kaikissa tuotteissamme yhdistävä tekijä on pellava, joka viljellään sopimusviljelynä. Sopimusviljelijöitä on 50, jotka myös omistavat yrityksen, Hahto tarkentaa.

Pellavan yhdistämisessä muihin aineisiin on tärkeää myös muiden raaka-aineiden gluteenittomuus. Linseedillä on Euroopan keliakiajärjestöjen katto-organisaation (Association of European Coeliac Societes) standardien mukainen gluteenittomuussertifiointi.

− Pellavan kanssa on huomioitava, että suljetussa pakkauksessa se imee itseensä kosteutta, ja samassa pussissa olevat marjanpalat voivat kuivua. Kuluttajat syövät pellavarouhetuotteita kuitenkin muun muassa jugurtin kanssa. Marjanpalat pehmenevät, kun ne lisätään jugurttiin, Hahto kertoo ja lisää.

− Meille on myös teknisesti tärkeää, että saamme tarpeeksi raskasta marjavalmistetta. Pellava on melko painavaa, joten marjanpalojen täytyy olla tarpeeksi raskaita, jotta ne sekoittuvat hyvin.

Leivissä käytetään pellavaa, koska se on luonnollinen leivänparantaja sitoen kosteutta ja pitäen leivän tuoreen tuntuisena pitkään. Pellava kestää hyvin lämpötilavaihtelua ja tuo etua pakastettuihin leipätuotteisiin. Sidotun, solurakenteissa olevan veden määrä kasvaa. Pellava estää suurten kiteiden muodostusta taikinassa pakasteleivonnassa tai esipakastetuissa ja valmiiksi paistetuissa tuotteissa.

Koronakriisi lisäsi tuotantomääriä

Annemari Hahto kertoo, että Linseedin teollisuusmyynti on kasvanut viime aikoina enemmän kuin vähittäiskauppamyynti. Pellavarouhetta käytetään muun muassa kasvispyöryköissä.

Yrityksellä on tällä hetkellä kuusi paahdettua ja rouhittua pellavatuotetta ja neljä jauhoseosta ammattikäyttöön: siemennäkkärileivontaseos, yrttisämpyläjauhoseos, reikäleipäjauhoseos ja leipäjauhoseos. Koronapandemian myötä tuotantomäärät ovat nousseet jonkin verran.

− Koronakriisi on nostanut tuotantomääriä, mutta käytännön järjestelyt eivät ole muuttuneet kovinkaan paljon. Meillä on käytössä elintarviketurvallisuusstandardi FSSC 22000 5.0, jonka yhtenä osana on kriiseihin varautuminen. Noudatamme viranomaisohjeistuksia ja kuulostelemme koko ajan, jos jotakin pitää vielä tarkentaa, Hahto sanoo.

Linseed on ollut vuosien mittaan mukana monenlaisissa hankkeissa ja tehnyt yhteistyötä muun muassa VTT:n kanssa.