Omavalvonta tukee arjen tekemistä 

Omavalvontasuunnitelma on elintarviketurvallisuuden varmentava ohjeistus, joka laaditaan organisaation toiminnan riskeihin pohjautuen. Omavalvontaan perehtyminen voi tuntua työläältä, mutta parhaimmillaan se tarjoaa toiminnalle yhteisen viitekehyksen, jota ymmärtävät sekä työntekijät että johtoryhmä.

Omavalvonta rakentuu kahdesta osasta: lakivaatimuksiin perustuvasta tukijärjestelmästä sekä HACCP-järjestelmästä eli riskienarviosta ja vaarojen hallinnasta.

Vaarojen hallinta edellyttää tukijärjestelmiä

Tukijärjestelmät liittyvät käytännön toimintoihin, kuten puhtaanapitoon, työskentelyhygieniaan ja reseptiikkaan. Ne sisältävät organisaation omia toimintaohjeita, tehtävälistoja ja tietojen kirjaamista. Tukijärjestelmiin sisällytetään tieto toimintaan liittyvistä raja-arvoista ja poikkeamatilanteissa tarvittavista korjaavista toimenpiteistä.

HACCP-menettelyn (Hazard Analysis and Critical Control Points) tavoitteena on, että elintarviketurvallisuutta uhkaavat vaarat estetään, poistetaan tai vähennetään hyväksyttävälle tasolle. Toiminnan vaarojen tunnistamisen lisäksi tulee...