Maailma pelastuu syömällä?

Ruokaa tuotetaan paljon, mutta se on ravinneköyhempää kuin koskaan. Ruokapakkausten jätevuoret tukahduttavat maailman meret. Muun muassa tällaisia uhkakuvia – ja kylmiä totuuksia – sivuttiin Food Business Summit -tapahtumassa kesäkuussa Seinäjoella. Onneksi kuitenkin voittajan asenteella, ei suinkaan uhkakuvien alle lannistuen. Tapahtuman teemat, ruokaturvallisuus ja vastuullisuus, kirvoittivat valoisia puheenvuoroja ja toivat esiin tulevaisuutta muuttavia ruokainnovaatioita.

Lilja Farms Oy:n Rami Lilja toi terveiset alkutuotannosta ja avasi mielenkiintoisesti aihetta, joka ei kaupan hyllyillä näy.

− Ruuan ravitsemuksellinen arvo on romahtanut viime vuosien aikana. Syy on monokulttuuriviljelyssä, maatalouskemikaalien liikakäytössä ja myös raskaissa maatalouskoneissa. Maaperän pieneliötoiminta heikkenee tällaisen viljelyn seurauksena. Ruoka ei ole enää niin ravinnerikasta kuin ennen. Tämä vakava asia ollaan pikkuhiljaa ymmärtämässä.

Lilja viljelee SuperPottu-nimellä markkinoitavaa perunaa, jota on viljelty maan kasvukuntoa parantavin menetelmin.

− Kaiken, mitä agronomikoulutuksessa on opetettu, on saanut unohtaa. Nyt on aika muuttaa suuntaa ja viljellä toisin kuin mitä 70 vuoden ajan on totuttu.

Liljan mainitsema ruuan heikko ravitsemuksellinen laatu ei perunassa tai muutenkaan ruuassa näy päälle.

− Sileä, ruveton peruna kiinnostaa kuluttajaa, mutta ihan vesiperunaa se on. Ravinteita on niukasti.

Sopiva ruoka juuri minulle, juuri nyt

Markkinatutkimuspäällikkö Suvi Luoma tutkimus- ja kehityskeskus Foodwestistä listasi erilaisia ruokatrendejä nyt ja tulevaisuudessa. Luoma mainitsi clean labelin: aitouden, puhtauden ja prosessoimattomuuden yhdeksi ruokatrendiksi.

− Korostan kuitenkin, että kuluttajien ruokamieltymykset vaihtelevat voimakkaasti jopa vuorokaudenaikojen mukaan. On the go -tyyppinen syöminen valtaa alaa, ja siihen ruokatoimijoiden on syytä satsata. Kuluttajien segmentointi erilaisiin tyyppeihin on aika turhaakin, sillä ihminen voi valita aamupalansa terveellisyys ja luomu edellä, ja perjantai-iltana hän kaipaa herkullista ja nopeaa syötävää.

Yhä yksilöllisempi kuluttaminen lienee megatrendi myös syömisessä jatkossakin. VTT:n johtava tutkija Nesli Sözer esitteli ruuan 3D-tulostamisen uusia tuulia ja kertoi sen vastaavan kuluttajien alati monipuolisimpiin toiveisiin.

Tilaisuudessa kuultiin myös muun muassa ekologisista ja biohajoavista ruokapakkausinnovaatioista (Sulapac, Kotkamills), miljoonabisnekseksi nousseesta pikakahvikeksinnöstä (Sudden Coffee) sekä joukkorahoituksen merkityksestä ruokainnovaatioille (Joukonvoima).

Valtakunnallinen Food Business Summit järjestettiin Seinäjoella nyt kolmannen kerran. Vuonna 2019 tapahtuman ajankohta vaihtuu maaliskuuhun.

Ikääntyneiden hoivapalvelutuote voitti liikeideakilpailun

Food Business Challenge -liikeideakilpailun voitti ikääntyneiden hoivapalveluihin suunnattu Vahvistava -palvelutuote. Se tarjoaa helppokäyttöisen digitaalisen työkalun vajaaravitsemuksen tunnistamiseen ja hoitoon ikääntyneiden hoivapalveluissa. Idean taustalla ovat Kati Laine ja Linda Viitasalo Ravistamo Oy:stä. Idea edusti kilpailussa Itä-Suomen yliopistoa.

Yksistään Suomessa vanhusten vajaaravitsemus aiheuttaa vuosittain 1,4 miljardin euron kustannukset. Vahvistava-palvelu tarjoaa hoivayksikölle kustannustehokkaan tavan arvioida vanhusten ravitsemustilaa ja tehostaa ravitsemushoitoa.

Kilpailun tuomariston mukaan Vahvistava puuttuu yhteiskunnallisesti merkittävään ongelmaan, vanhusten vajaaravitsemukseen, ja auttaa osaltaan ratkaisemaan sen. Idea on ihmislähtöinen ja mahdollistaa palvelun lähes rajattoman kehittämisen sosiaali- ja terveyspalveluiden kentässä. Idealla on hyvä kasvupotentiaali sekä Suomessa että kansainvälisesti.

Finaalivaiheeseen edenneitä ideoita yhdisti erityisesti digitaalisuus. Voittajan lisäksi finaalivaiheeseen ylsivät IceBox-sovellus Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulusta sekä Turun yliopistoa edustava Safkat Solutions.