Ammattikeittiöille digityökalu kustannusten ja hukan suitsimiseen

DNA Business järjesti kesän kynnyksellä IoT Next Level -kilpailun tavoitteena mahdollistaa pienten ja keskisuurten yritysten digitalisaatioloikka. Snellman Pro Oy on yksi kolmesta yrityksestä, joka pääsi ottamaan loikkaa esineiden internetiin (IoT). Tavoitteena on vähentää ammattikeittiöiden kustannuksia ja hävikkiä tuomalla älyä tuotanto- ja toimitusprosessiin.

− Kukaan ei näe enää viiden vuoden päähän, vaan pitää heittäytyä mukaan digitaaliseen matkaan ja tehdä tiivistä yhteistyötä asiakkaiden ja yhteistyökumppaneiden kanssa. Olemme matkalla tuotemyyjästä ratkaisumyyjäksi, Snellman Pron toimitusjohtaja Annika Vainio kiteyttää.

DNA:n tavoitteena on tuoda esineiden internetin mahdollisuuksia näkyvämmin esille ja syventää omaa ymmärrystään yritysten IoT-tarpeista. Liiketoimintaansa liittyvää haastetta ratkovat Snellman Pron lisäksi Finnsementti ja Martela, joista jokaiselle valittiin kolme asiantuntijatiimiä luomaan oman ehdotuksensa ratkaistavaan haasteeseen. Tiimit kilpailivat omalla ratkaisullaan mahdollisuudesta päästä tekemään pilottihanketta osallistujayrityksille.

Tiimien ehdotuksista valittiin toukokuun lopussa yrityksille parhaiten sopiva ratkaisu, jota nyt kokeillaan yrityksissä. Snellman Pro Oy:n partneriksi valikoitui Fidera Oy, ja työkalun on tarkoitus olla valmiina lokakuun loppuun mennessä.

Tuotemyyjästä ratkaisumyyjäksi

Annika Vainio innostui nykydigityökaluista ja -ratkaisuista, joilla Snellman voi jalkauttaa uuden strategiansa.

− Meillä on meneillään isompi strateginen muutos tuotemyyjästä ratkaisumyyjäksi. Etsimme aidosti asiakkaitamme, ammattikeittiöitä, hyödyttäviä ratkaisuja, jotka toteutamme yhdessä heidän kanssaan, Vainio kertoo.

Snellman Pro selvitti viime vuonna, mitä tarpeita heidän asiakkaillaan on ylipäätään ja miten Snellman voi olla avuksi. Ammattikeittiöiden tavoite on asiakastyytyväisyyden lisäksi kustannustehokkuus ja haasteina muun muassa ammattitaitoisen henkilökunnan saanti, hävikki ja ruuan tasalaatuisuus.

Snellman Pro kehittää henkilöstöravintolaketju ISS:n ja teknologiayritys Fideran kanssa työkalua, joka perustuu tekoälyyn ja mittaamiseen sekä on visuaalisesti selkeä ja helppokäyttöinen. Työkalun pitäisi antaa kokonaiskuva ammattikeittiöiden isoimmista kustannuksista ruuan valmistuksessa sekä purra raaka-aine-, valmistus- ja tarjoiluhävikkiin.

Annika Vainion mukaan nämä asiat opitaan yhdessä. Tavoitteena on, että asiakkaat saavat kokonaisnäkemyksen ruuan valmistuksen kustannuksista ja hävikistä sekä mahdollisuuden mitata näiden kehitystä.

− Snellman Pro tulee kehittämään työkalun rinnalla tuotteita, joiden avulla saavutamme yhdessä todettuja säästöjä. Olemme lähteneet ketterän kehityksen tielle, jossa yhdessä useamman osaajan kanssa tulemme rohkeasti testaamaan uusia ideoita, opimme nopeasti ja kehitämme jatkuvasti. Tästä ei ole enää tietä taaksepäin, kun saamme sopivat digitaaliset työkalut ja tarkkaa tietoa päätöksenteon pohjaksi, Vainio summaa.

Uusi työkalu antaa mahdollisuuden suunnitella ruokalistoja kustannukset huomioiden sekä seurata, miten nämä kulut toteutuvat. Yhdessä suunnitellaan myös tuotteistusta sekä palvelua, joiden avulla kokonaiskustannus pienenee.

Kahden kuukauden pilotin tavoitteena on rakentaa mittausjärjestelmä, johon saadaan syötettyä tietoa muun muassa työtehosta sekä hävikistä. Datan keräämiseen käytetään tarvittaessa manuaalisesta syötöstä kameroiden avulla kerättävää dataa. Tietojen avulla Snellman Pro asiakkaineen voi seurata kehitystyön onnistumista: vähentävätkö uudet tuotteet ja ratkaisut hävikkiä ja kustannuksia luvatulla tavalla.