Nyt korostuu kokonaisvaltainen hyvinvointi

K-ryhmän asiantuntijoiden mukaan vuoden 2018 päätrendejä ovat kokonaisvaltainen hyvinvointi, satokausiajattelun nousu uudelle tasolle, ruokaisammat välipalat ja naposteltavat hyönteistuotteet. Ruokavalinnoissa mietitään entistä tarkemmin vaikutusta omaan kehoon. Esimerkiksi aivojen tai suoliston hyvinvointia tukevat ruuat tai rauhoittava ruoka yleistyvät. Hyvinvointia tavoitellaan luonnollisista raaka-aineista kuten marjoista.

Täsmähyvinvointi kasvava ilmiö

Täsmähyvinvointi eli se, että valitaan itselle ja omaan ruokavalioon sopivia tuotteita, kasvaa ilmiönä selvästi. Suoliston hyvinvointia tukevia tuotteita ovat esimerkiksi Gefilus-tuotteet ja herkkävatsaisille sopivat leivät. Kauran suosio selittyy osittain sillä, että se sopii herkkävatsaisille ja joillekin keliaakikoille. Aivojen hyvinvointia voidaan tukea vaikkapa syömällä D-vitamiinia ja hyviä rasvoja sisältävää kalaa säännöllisesti.

− Asiakkaat ovat koko ajan tietoisempia siitä, mitä suuhunsa laittavat, tiivistetään K:n Ruokailmiöt 2018 -katsauksessa.

Satokausiajattelusta ollaan astumassa askelen pidemmälle, ja asiakkaille tarjotaan samasta tuotteesta eri lajikkeita. Hyvänä esimerkkinä ovat sitrushedelmät: kaupassa on tarjolla kunkin ajankohdan parasta tuotetta. Asiakkaat haluavat ostaa tietyn lajikkeen tuotteen, vaikkapa Orri-mandariinin. Myös viinirypälelajikkeet ovat kehittyneet. Nykyisin valikoimissa on jo satokautensa mukaisesti esimerkiksi hattaran- tai mansikanmakuisia rypäleitä.

Välipalasyöminen ylipäätään on kasvava trendi, kun ateriarytmit ovat murroksessa arjen kiireessä. Siksi hyvillä, mukaan otettavilla vaihtoehdoilla on kysyntää. Tuotekirjo on laaja, ja välipalat voivat korvata osin lounaita.

Terveellisyys ja vaivattomuus eivät ole toisiaan pois sulkevia trendejä. Terveellistä pikaruokaa ovat esimerkiksi annosrasioihin pakatut marjat ja valmiiksi pilkotut hedelmät. Makeiden välipalojen rinnalle odotetaan suolaisempia vaihtoehtoja, kuten patukoita ja ruokaisia juomia.

Ensimmäiset hyönteistuotteet on saatu kauppoihin viime vuoden lopulla ja tämän vuoden alkupuoliskolla, mutta hyönteisten tuotanto on vasta käynnistymässä. Ensimmäisenä hyönteisruokia kokeilevat todennäköisesti ne, jotka ovat muutenkin kokeilunhaluisia tai tiedostavat ruuantuotannon ympäristövaikutukset ja haluavat vaikuttaa omilla valinnoillaan.

Monenlaisia hittituotteita

Kasvipohjaisten juomien, kuten soija-, riisi-, manteli- ja kaurajuomien myynti kehittyy edelleen vahvasti. Kasvu näkyy voimakkaimpana kaurajuomissa. Uutuuksia ovat esimerkiksi kylmästä myytävät kaurajuomat, ja kaurapohjaisia tuotteita tulee myös jogurttivalikoimaan.

Marjat annosrasioissa on trendi, joka on Euroopassa ollut jo pitkään nähtävissä. Tänä vuonna se voisi vihdoin rantautua Suomeen kasvavan välipalasyömisen myötä. Gluteenittomien tuotteiden kasvu jatkuu tänä vuonnakin. Tuotevalikoima kasvaa, ja esimerkiksi valmisruokien kehityksessä huomioidaan entistä useammin myös gluteenittomuus.

Vuoden 2017 hittituotteita olivat muun muassa nyhtökaura ja vastaavat lihankorvikkeet, kauratuotteet, marjat, gluteenittomat tuotteet, siemenet, avokado, bataatti, tuore kala, välipalakeksit ja -patukat sekä luomutuotteet. Vuoden 2016 hittituotteen, lehtikaalin, suosio on sen sijaan kääntymässä laskuun, ja proteiinivanukkaat ovat raivanneet tilaa rahkalta ja raejuustolta.

Kestäviä valintoja ja digimurros

Makery Oy:n vuoden 2018 ruokatrendikatsauksen mukaan megatrendit liittyvät hyvinvointiin ja ilmastonmuutokseen, ja digimurros laajentaa ostamisen, tilaamisen ja maksamisen tapoja kaupoissa ja ravintoloissa. Terveellisyys ja hyvinvointi korostuvat, mutta ilmenemismuodot vaihtelevat.

Ilmastonmuutos, tuotannon kestävyys, eettisyys, ruokajätteen minimointi ja lähiruuan suosiminen ovat edelleen vahvoja teemoja. Ruuan alkuperä kerrotaan kuluttajille entistä tarkemmin. Synteettinen liha ei ole vielä markkinoilla, mutta ensimmäiset yrittäjät saattavat ehtiä markkinoille jo tänä vuonna.

Vatsaystävällisyys korostuu entisestään. Aamiaisruokien ja aamiaistyyppisten annosten suosio kasvaa. Syötävän glitterin lisääntyminen näkyy erityisesti leivonnaisissa, suklaassa, kahvijuomissa, drinkeissä ja popcornissa. Violettius nousee esille: kasvisten lisäksi violettia alkaa näkyä esimerkiksi jäätelöissä, kuppikakuissa ja hampurilaissämpylöissä.

Juomissa kaakaon ja pienten tuottajien premium-virvoitusjuomien suosio kasvaa. Proteiinipohjaisten juomien suosio jopa kasvaa entisestään. Uusi alkoholilaki lisää valmiiden drinkkien ja viinipohjaisten juomasekoitusten valikoimaa. Ravintolat panostavat yhä enemmän elämyksellisyyteen, mutta samalla kotiinkuljetuksen suosio kasvaa.