Maailman ensimmäinen laatumittaristo elintarvikekauralle
OatHow-tutkimushankkeessa kehitetty mittaristo helpottaa kauran hyödyntämistä elintarvikeprosesseissa.
Kaura on yksi globaalisti merkittävistä raaka-aineista, jota voidaan hyödyntää uusien kasviperäisten ruokien valmistamisessa, koska kaura on ravitsemuksellisesti erinomaista ja sen makuprofiili soveltuu monenlaisiin tuotteisiin.
Kauran käyttö elintarvikkeissa on monipuolistunut nopeasti. Erilaisiin tuotantoprosesseihin sopivien raaka-aine-erien tunnistaminen ja valinta on noussut yhä tärkeämmäksi lopputuotteen laadun takaamiseksi. Tähän tarpeeseen pyrittiin vastaamaan VTT:n koordinoimassa OatHow-tutkimushankkeessa.
Perusteellista kauratutkimusta jyvistä mallituotteisiin
OatHow-projekti kattoi laajasti koko kauraelintarvikkeiden tuotantoketjun kauranjyvistä erilaisiin kauralopputuotteisiin. Kauraa tutkittiin niin jyvinä, suurimoina, hiutaleina kuin jauhoinakin, ja niistä valmistettiin myös mallituotteita. Tarvittavien näytteiden aikaansaamiseksi tuotettiin kauramyllytuotteita 30:stä 1000 kg:n kauraerästä.
Tuotantoketjun eri vaiheista analysoitiin lukuisia kauraraaka-aineiden ja lopputuotteiden fysikaalis-kemiallisia, aistinvaraisia ja funktionaalisia ominaisuuksia niiden vaihtelun kuvaamiseksi. Kauraerien välillä havaittiin merkittäviä eroja.1 Tulosten perusteella kauran myllyprosessilla on merkittävä vaikutus kauran fysikaalis-kemiallisiin ominaisuuksiin, erityisesti ravintokuituun, tärkkelykseen ja näiden ominaisuuksiin.2,3,4
Suosittelemme artikkelia
Joesta autiomaaksi ja kalaa kuivalta maalta
Maailman vastuullisimpien yritysten Global 100 -lista julkaistu: Kesko on maailman päivittäistavarakaupan ykkönen – listalla yhteensä kolme yritystä Suomesta
Suomalainen KING Konjac voitti maailman parhaan ruokainnovaation palkinnon Pariisin SIAL -tapahtumassa
Luomumarkkinan näkymät ovat varovaisen positiiviset
Tuore tutkimus paljastaa, missä maailman ruoantuotanto on haavoittuvinta
Kumppanisisältö: Go On
