Tilannekohtaisuudella on iso vaikutus ruokavalintoihin

Yksi tämänvuotisen Eurosense -konferenssin selkeimpiä pääasioita oli ”The Context”: valinta- tai kulutushetken ja ympäristön merkityksellisyys aistikokemuksen, ruokavalinnan tai syödyn ruuan määrän kannalta.

Menetelmät, lähestymistavat ja tutkimusympäristöt tulevat näin yhä moniulotteisimmiksi. Immersive Techniques, Nudging (tuuppaus), Virtual Reality (virtuaalitodellisuus), Augmented Reality (lisätty todellisuus) ovat esimerkkejä termeistä, joita ohjelmassa vilahteli ja joille sai tovin hakea mielessään suomenkielisiä vastineita, jos niitä edes löysi.

Kutsuttuna puhujana apulaisprofessori Mari Sandell Turun yliopistosta tarjosi esityksellään Individual differences in sensory perception create unique experience worlds tapahtuman tähtihetkiä. Hän toi esille, miten usein ihmiset ovat yksilöllisine aistikokemuksineen ”omassa kuplassaan”. Yksilöllisten erojen ymmärtäminen on tänä päivänä yhä tärkeämpää niin tutkimuksen kuin käytännön tuotekehityksenkin kannalta.

Sandell kertoi myös ensi vuoden alkupuolella Turun yliopistolla lanseerattavasta Flavoria-tutkimusympäristöstä, joka koostuu 400-paikkaisesta ravintolamiljööstä, kahvilasta, välipalamyymälästä sekä moniaistilaboratoriosta. Nämä yhdessä mahdollistavat ruokailu- tai valintaympäristön muokkaamisen kunkin tutkimustilanteen edellyttämällä tavalla ja tuovat uusia yhteistyömahdollisuuksia myös eurooppalaisille kollegoille.

Ruokailutilanteen monisärmäisyys tuli ilmi myös professori Debra A. Zellnerin (Montclair State University, New Jersey, Yhdysvallat) esityksessä. Hän puhui mielihyvään liittyvästä vastakohtavaikutuksesta (hedonic contrast). Esimerkkinä oli tilanne, jossa kokemus alkuruuan miellyttävyydestä vaikuttaa siihen, miten paljon pääruuasta pidetään.

Zellner palautti aistitutkijat vanhojen psykofysiikan konkareiden totuuksien äärelle todetessaan: Fechner oli oikeassa! Ruoka maistuu huonommalle, jos se tarjotaan yhdessä jonkin paremmalle maistuvan kanssa. Vastakohtavaikutuksen voimakkuus riippuu siitä, miten samantyyppisiksi nautitut ruuat koetaan. Jos esimerkiksi alku- ja pääruoka tulevat eri ruokakulttuureista, vastakohtavaikutus heikkenee. Ruokailutilanteiden kirjossa, kokemuksissa ja niiden säätämisessä riittää tutkittavaa, ja uusille käytännön innovaatioille on varmasti tilausta.

Aistinvaraisia tutkimuksia digitaalisesti

Muutamat konferenssin yrityssponsorit toivat näyttävästi esille kuluttajatutkimukseen keskittyviä ohjelmistosovelluksia ja palveluja, kuten kasvonilmeanalyysiohjelmistoja sekä aistinvaraisen arvioinnin ja kuluttajatutkimuksen toteuttamiseen tarvittavia kysely-, aineistonkeruu – ja raportointiohjelmistoja.

Myös useat tutkimusesitykset ja posterit käsittelivät digitaalisten sovellusten avulla tehtyjä aistinvaraisia kuluttajatutkimuksia. Kuluttajien tahdosta riippumattomien vasteiden, kuten kehon lämpötilan, tunnevasteiden tai sykkeen mittaamista hyödyntävät tutkimukset ovat jo validoinneissakin edenneet pitkälle.

Suomalaistutkijoilla vahva edustus

Veronassa järjestetyn kahdeksannen Eurosense -konferenssin suomalaispanos lähenteli noin kahta prosenttia osallistujajoukosta. Konferenssissa esiteltiin yhdeksän suomalaisten tutkijoiden posteriesitystä.

ETT Antti Knaapila Helsingin yliopiston Elintarvike- ja ravitsemustieteiden osastolta esitti posterissaan Sensory driven design of gluten-free quinoa licorice gluteenittoman lakritsin aistittavia ominaisuuksia, joita ETK Vilma Oksa on tutkinut maisterintutkielmassaan Knaapilan ja ETT Kirsi Jouppilan ohjauksessa.

Posterissa The visual attractiveness of color contrasts in food (Paakki, M, Hopia, A, & Sandell, M University of Turku, Finland) esiteltiin mielipidekyselyssä saatuja tuloksia lounassalaattien ainesosien värikkyyden ja niiden välisten värikontrastien vaikutuksesta salaattien houkuttelevuuteen. Posteri liittyi osana MMM Maija Paakin väitöskirjatyöhön Värit suomalaisella ruokalautasella, jossa tutkimuskohteena on ruuan värin merkitys arvioitaessa sen aistittavia ominaisuuksia, aistinvaraista miellyttävyyttä ja visuaalista estetiikkaa.

MMM Ulriikka Savela-Huovinen Helsingin yliopiston Taloustieteen osastolta esitti posterissaan Knowledge creating practices and routines in sensory evaluation (Savela-Huovinen U, Seppä L, Toom A & Muukkonen H.) aistinvaraisen arvioinnin asiantuntijoille tehdyn kyselyn tuloksia ja väitöskirjatyön osatutkimusta. Tutkimuksessa kartoitettiin, minkälaisia käytäntöjä aistinvaraisen arvioinnin asiantuntijat pitävät rutiinityönä ja millaisia muutoksia työhön kohdistuu, kun tietoa luovia vuorovaikutuskäytäntöjä digitalisoidaan.

FT Anja Lapveteläisen posteri Measuring brand experience: does implicit approach bring additional insights over explicit responses? (Lapveteläinen A, Autio E, Juvonen K, Karhunen L & Kantanen T.) koski tutkimusta, jonka tavoitteena oli lisätä ymmärtämystä syömisestä ja ruuan valinnasta siltä tiedostamattomalta alueelta, mihin tavanomaisilla eksplisiittisillä, vastaajan tietoiseen arvioon perustuvilla, kyselyvastauksilla ei päästä käsiksi.

Tutkimuskohteena oli brändikokemus jauhelihasta ja nyhtökaurasta. Implisiittisenä, automaattista, ei-tietoista reagointia mittaavana menetelmänä hyödynnettiin IAT:ia (Implicit Association Test). Implisiittinen lähestymistapa tuotti tietyillä osa-alueilla uusia näkökulmia kuluttajien eksplisiittisesti ilmaisemaan arvioon. Menetelmäyhdistelmä voi laajentaa ymmärtämystä asiakkaiden brändikokemuksista.

Muut suomalaiset posterit tai posterit, joissa oli mukana suomalaisia tutkijoita olivat Mushroom consumer segmentation based on liking of Nordic edible wild mushrooms (Aisala H. ym. Turun yliopisto), The effect of taste sensitivity on the pleasantness of vegetables, fruits, and berries (Puputti S. ym. Turun yliopisto), Fruit and vegetable consumption among 3-5 –year old Finnish children and their parents (Kähkönen K. ym. Itä-Suomen yliopisto, Jyväskylän yliopisto, Turun yliopisto, Valtion Ravitsemusneuvottelukunta), 3D-food encounter challenges in acceptability (Lundén S. ym. Turun yliopisto) ja The association of BMI on children’s food preferences – Austrian results of the E3S –b-tex study (Gruber R. ym. University of Applied Sciences, Leibniz Institute for Prevention, University of Milan, Nofima, Turun yliopisto, Wageningen Food and Biobased Research).

European Conference on Sensory and Consumer Research

• Tavoite on edistää aisti- ja kuluttajatutkimuksen tieteellistä panosta tarjoten foorumi alan tutkijoiden ja teollisuuden välisille kohtaamisille.
• Tämänvuotinen tapahtuma pidettiin Veronassa 2.−5.9.2018. Seuraava konferenssi pidetään Rotterdamissa vuonna 2020.
• Tänä vuonna painoaloja olivat yksilökohtainen vaihtelu, tilannekohtaisuus ja aistikokemusten merkitys terveyttä edistävien ruokavalintojen kannalta.
• Konferenssissa oli mukana lähes 700 osallistujaa, näyttelyssä noin 30 alan palveluyritystä, 54 suullista esitystä, neljä työpajaa ja 386 posteriesitystä.
• Tapahtuman järjestivät The European Sensory Science Society (E3S) ja Elsevier. Elintarviketieteiden Seura ry on E3S:n perustajajäsen.

Lisätietoja:

eurosense.elsevier.com