Hailian teknologia käyttöön Kalavapriikille

Yhtiöt lanseerasivat elokuussa onnistuneesti S-ryhmän kanssa kotimaisen kirjolohen sivuvirroista valmistetun Nyhtökirjolohi-tuotteen, jota myytiin ensimmäisen kuukauden aikana 36 000 kuluttajapakkausta. Nyt yhtiöt ovat allekirjoittaneet maksullisen lisenssisopimuksen, jonka avulla Hailia Nordic Oy:n ainutlaatuinen teknologia integroidaan suoraan Kalavapriikki Oy:n tuotantolinjalle. Hailian laskelmat  osoittavat, että kirjolohen sivuvirroista valmistettujen tuotteiden  hiilidioksidipäästöt ovat samaa tasoa monien kasviproteiinien kanssa.

Hailian teknologia mahdollistaa kalatalouden sivuvirtojen, kuten fileoinnin yhteydessä syntyvien lihaisten palojen hyödyntämisen ihmisravinnoksi. Yhtiö on tänään ilmoittanut yhteistyön laajentamisesta suomalaisen Kalavapriikin kanssa, joka ottaa teknologian käyttöön tuotantolaitoksessaan Kuopiossa. Tämä on ensimmäinen kerta, kun teknologia otetaan käyttöön Hailian oman tehtaan ulkopuolella.

Kalavapriikki valmistaa elintarvikkeita paikallisesti kasvatetusta kirjolohesta. Yhtiö tavoittelee tuontilohen markkinaosuutta kaksinkertaistamalla tuotantonsa 4 000 tonniin vuoteen 2025 mennessä. Hiljattain Kuopioon investoitu automaattinen fileointilinjasto lisää sivuvirtojen käyttöä Kalavapriikin valmistamissa tuotteissa. Kalavapriikin tavoitteena on olla Suomen vastuullisin kalatuotteiden valmistaja, ja yhteistyö Hailian kanssa mahdollistaa tuotannon skaalaamisen sekä kestävän kehityksen ja kiertotalouden edistämisen.

“Tavoitteenamme on aina ollut luoda kestävää ruokaa suomalaisesta kalasta, ja Hailian teknologia vie meidät vielä pidemmälle. Muuttamalla sivuvirrat jokapäiväisiksi, helppokäyttöisiksi ruoiksi maksimoimme raaka-aineemme arvon ja asetamme uuden standardin vastuulliselle kalatuotannolle”, sanoo Kalavapriikin toimitusjohtaja Jari Korhonen.

Maailmanlaajuisen ruokakysynnän odotetaan kasvavan 35–56 % vuoteen 2050 mennessä, ja merenelävien kysynnän yli 50 %. Tämä kasvu luo suuren tarpeen uusille ja innovatiivisille ravinnon lähteille. Samalla ruokajärjestelmien hiilijalanjäljen pienentäminen on ratkaisevan tärkeää, sillä ruokaketju vastaa noin 30 % maailmanlaajuisista päästöistä.

Tällä hetkellä kalan sivuvirtoja käytetään pääasiassa eläinten rehuksi, kalaöljyiksi ja muiksi terveys- ja lisäravinteiksi. Fileoinnin jälkeen jopa puolet kalan painosta jää hyödyntämättä ihmisravinnoksi. Näissä osissa on kuitenkin runsaasti lihaa ja ravinteita, terveellisiä rasvoja, vitamiineja ja kivennäisaineita, eli erittäin hyödyllistä ravintoa ihmiselle. Kun Hailian teknologia integroidaan Kalavapriikin tuotantoon vuonna 2026, voidaan näitä sivuvirtoja hyödyntää ihmiselle sopivaksi ravinnoksi laajemmassa mittakaavassa.

“Kalavapriikki on kestävän kalatalouden edelläkävijä, ja arvostamme heidän asemaansa alan pioneerina. Vain kolme kuukautta ensimmäisen yhteisen tuotteemme lanseerauksen jälkeen he ottavat uuden harppauksen kun tulevat integroimaan teknologiamme heidän omaan tuotantolaitokseensa. Tämä kertoo kaiken heidän ennakkoluulottomasta asenteestaan. He eivät vain puhu vastuullisuudesta ja hiilineutraaliudesta, vaan myös toimivat niiden mukaisesti”, sanoo Hailian toimitusjohtaja Michaela Lindström.

Hailia on tehnyt alustavia laskelmia uuden teknologian avulla valmistettujen kirjolohituotteiden hiilijalanjäljestä. Biocode-hiilijalanjälkilaskurilla tehdyt laskelmat kohdistuvat pääosin raaka-aineisiin sekä prosessiteknologiaan ja osoittavat, että Hailian teknologialla tuotetut elintarvikkeet voivat saavuttaa hiilijalanjäljen, joka on verrattavissa kasvipohjaisiin proteiineihin.

Hailian laskelmien mukaan kalan sivuvirroista Hailian teknologialla valmistettujen kirjolohituotteiden hiilijalanjälki voi olla niinkin alhainen kuin 0,6 kg CO2 per ruokakilo. Tämä on pienempi kuin minkään eläinproteiinin ja jopa kasvipohjaisten proteiinien, kuten herneproteiinin, hiilijalanjälki. Vaikka laskentamenetelmien erot voivat vaikeuttaa vertailuja, korostaa luku sivuvirtojen hyödyntämisen ympäristötehokkuutta. Laskelmat perustuvat Biocoden cradle-to-gate -työkalun käyttöön ja kalojen sivuvirtojen taloudelliseen arvoon suhteessa fileisiin.

“Tiesimme, että sivuvirroista valmistettujen merenelävätuotteiden hiilijalanjälki olisi hyvin pieni, mutta yllätyimme positiivisesti siitä, että nämä tuotteet ovat samalla tasolla monien kasvipohjaisten proteiinien kanssa. Tutkimus osoittaa selkeästi, että globaaliin ruokakysyntään vastaamiseksi ja hiilidioksidipäästöjen vähentämiseksi meidän on hyödynnettävä sivuvirrat ihmisravinnoksi”, Lindström sanoo.

Kuluttajille tarjottavien maukkaiden, ravitsevien ja vähäpäästöisten ruokavaihtoehtojen lisäksi sivuvirroista valmistetut raaka-aineet tarjoavat ratkaisun myös elintarvikevalmistajille, jotka haluavat vähentää valmisaterioidensa hiili-intensiteettiä.

“Pieni hiilijalanjälki on tärkeä, mutta sillä ei ole merkitystä, jos kuluttajat eivät innostu tuotteista. Siksi yhteistyö Kalavapriikin kanssa on niin tärkeä. Ihmiset eivät muuta ruokailutottumuksiaan kiehtovan teknologian tai ylivertaisen vastuullisuuden takia. He tarvitsevat herkullisia tuotteita, joita on helppo käyttää arjessa – ja tämän Kalavapriikki osaa”, Lindström jatkaa.

Hailia viimeistelee tarkkoja hiilijalanjälkilaskelmia markkinoille tuoduista tuotteistaan Kalavapriikin ja muiden yhteistyökumppaneidensa kanssa. Näissä laskelmissa otetaan huomioon tapauskohtaiset lisätekijät, kuten pakastaminen, pakkaaminen ja tuotantolaitoksen toiminnan hiilijalanjälki. Tulosten odotetaan valmistuvan vuoden loppuun mennessä.