Luonnonvarakeskus ja Helsingin yliopisto edistävät ruokaketjun sivutuotteiden hyödyntämistä

Juuri alkaneissa SUSFOOD2 -ohjelman hankkeissa pureudutaan ruokaketjun hävikin vähentämiseen ja hyödyntämiseen ruokana, rehuna ja kemikaaleina.

Luonnonvarakeskuksen (Luke) koordinoimaan AVARE -hankkeeseen (Adding value in resource efficient food systems) osallistuvat myös tutkimuslaitokset Ruotsista, Norjasta ja Saksasta.

Hankkeen tarkoituksena on osoittaa parhaimmat käytännöt ruokahävikin vähentämiseksi erityisesti ravitsemispalveluissa. Toimivimmat ratkaisut vaihtelevat toimijoista ja osin myös kulttuurista riippuen, joten myös hyvien ratkaisujen soveltamiskelpoisuutta tarkastellaan. Lisäksi kiinnitetään huomioita ratkaisujen kokonaisvaltaisuuteen ja ketjuyhteistyöhön.

Hankkeessa järjestetään koko ruokaketjulle, ruokateollisuudelle, viranomaisille, kunnille, kaupoille, hyväntekeväisyysjärjestöille ja kuluttajille, suunnattuja työpajoja eri maissa ja selvitetään, kuinka ketjuyhteistyöllä sitoutetaan toimijat vähentämään ruokahävikkiä.

Myös bioprosesseja kehitetään, jotta erilaisia jätejakeita saadaan hyötykäyttöön. Tavoitteena on vähentää kustannuksia, pienentää ympäristövaikutuksia ja edistää tuotteiden kaupallista käyttöä sekä tuottaa sellaisia tuotteita, jotka ovat mahdollisimman korkealla jätehierarkiassa.

Jätejakeesta riippuen tuotteet voivat olla kalanrehua tai rasvahappoja kemikaalien raaka-aineiksi. Jakeista pyritään hyödyntämään kaikki jakeet kierrättämällä ravinteet takaisin ruokaketjuun ja tuottamalla lopuista jakeista energiaa.

Uusia tuotteita mäskistä

FUNBREW -hankkeessa (Biotransformation of brewers´ spent grain: increased functionality for novel food applications) kehitetään uusia tuotteita oluen tuotannossa syntyvästä mäskistä.Oluen tuotannon suurimpana sivutuotteena syntyvää mallasjäännöstä eli mäskiä kertyy yli 3,4 miljoonaa tonnia vuodessa pelkästään EU:n alueella. Se päätyy yleensä rehuksi tai jätteeksi.

Ohran akanoista koostuva olutmäski erotetaan vierteestä ennen käymistä. Se sisältää runsaasti terveellisiä ravintoaineita, kuten kuituja ja muita viljoille tyypillisiä antioksidanttisia yhdisteitä. Tämä alihyödynnetty sivutuote voitaisiin kierrättää uudelleen ihmisten ravinnoksi.

FUNBREW -projektin tavoitteena on löytää kestäviä ratkaisuja olutmäskin muokkaamiseen toimivaksi raaka-aineeksi parantamalla sen teknologisia ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Bioprosessointi, fermentaatio tai entsyymiavusteinen fermentaatio on Clean Label -menetelmä, jonka avulla viljasta voidaan kehittää ravitsemuksellisesti ja toiminnallisesti parempia raaka-aineita.

Bioprosessoitu, eksopolysakkarideja ja muita bioaktiivisia yhdisteitä sisältävä mäski voi soveltua elintarvikekäyttöön esimerkiksi viljatuotteissa, kuten leivässä, pastassa ja muroissa.