Nitriitin poisto onnistui sitrusuutteen avulla 

Innovaatioista vastaava Kim Finne Snellmanin tuotekehitystiimistä kertoo, että erilaisia nitriittiä korvaavia aineita on Euroopassa käytetty leikkeleissä jo pitkään. Ne ovat usein nitraattipohjaisia ja muuttuvat tuotteessa nitriitiksi.

– On myös tuotteita, joissa nitriittiä ei ole käytetty lainkaan tai korvattu millään, mutta niissä on ongelmana väri ja maku, Finne sanoo.

Snellmanin tuotteisiin valittu sitrusuute on leikkeleissä laajasti käytössä esimerkiksi Ranskassa. Se vastaa ominaisuuksiltaan nitriittiä melko paljon. Tuotekehitysjohtaja Kai Meyer kertoo, että reseptiikkaa ei juuri tarvinnut muuttaa.

– Esimerkiksi tuotteen suolapitoisuus on aika sama kuin edellisen version, mutta tuotantoprosessi on hiukan erilainen.

Säilyvyyttä tutkittiin kehitystyön aikana paljon. Laatupäällikkö Mikael Snellmankertoo, että työ...