Nordic Sensory Science Workshop Reykjavikissa

Seitsemästoista Pohjoismaisen aistitieteen tapaaminen, Nordic Sensory Science Workshop, järjestettiin Islannissa Reykjavikissa 3.−4. toukokuuta 2018. Tapahtuma kokosi nelisenkymmentä aistitutkimuksesta kiinnostunutta tutkijaa ja teollisuuden edustajaa kaikista Pohjoismaista. Suomesta osallistujia oli kaikkiaan viisi: edustajat Fazerilta, Valiolta ja VTT:ltä.

Pääpuhujana oli professori Charles Spencen tiimissä työskentelevä tutkijatohtori Qian Janice Wan Oxfordin yliopistosta. Hän kertoi, miten erilaiset äänet sekä tunto- ja visuaaliset aistimukset vaikuttavat makukokemukseen. Saimme itse havaita aistivaraisella arvioinnilla, miten erivärisellä alustalla on vaikutusta suklaan makuun ja miten erilaiset musiikit vaikuttavat valkoviinin makukokemukseen. Oli yllättävää havaita, että toinen musiikkinäyte todella aiheutti viinin maussa enemmän hedelmäisiä makuvivahteita.

Fazer Leipomon tuotekehitysjohtaja Juhani Sibakov kertoi, miten aistitutkimusta käytetään leipien tuotekehityksessä ja miten suomalaiset kuluttajat kokevat tummien ja vaaleiden palaleipien makuprofiilit. Lisäksi hän avasi sirkkaleivän tarinan tuotekehityksestä mediakohuun. Tämä herätti kovasti kiinnostusta, sillä Islannissa ei ole vielä kaupan hyönteiselintarvikkeita.

Tutkija Saara Pentikäinen VTT:ltä kertoi väitöskirjassaan tutkimastaan aiheesta: millä tavalla ruistuotteiden rakenne vaikuttaa kylläisyyteen. Huokoinen rakenne koettiin eniten kylläisyyttä tuovaksi. Tutkittavien koehenkilöiden pureskelutyylillä ei havaittu vaikutusta kylläisyysvasteeseen.

Tutkija Kirsten Lorensen Arla Foodsilta Tanskasta kertoi, miten haastavaa on kehittää tuote erilaiseen kulttuuriympäristöön. Hänellä oli esimerkkinä maitopohjainen levite, jonka makua muokattiin Nigerian markkinoille sopivaksi.

Symposiumin mielenkiintoisin laite oli tutkija Holly Kristinssonin (Matis, Islanti) esittelemä 3D-ruokatulostin. Hän kertoi koehenkilöiden kokemuksista 3D-tulostetusta kala-perunaruuista. Oli mielenkiintoista kuulla myös islantilaisen perinneruuan, Skyrin, historiasta ja valmistuksesta Matisin tutkijan Þóra Valsdóttirin kertomana. Skyr oli erittäin ravinteikkaana ja säilyvänä elintärkeä ravinto monille pitkien talvien Islannissa. Skyrin valmistuksessa muodostuva hapan neste oli tärkeä myös kalojen säilömisessä.

Seuraava Nordic Sensory Science Workshop järjestetään Ruotsissa muutaman vuoden kuluttua.