Käytetyistä kahvinporoista syntyi kylmäkahvijuoma

Kaikki alkoi kahvikupin äärellä heränneestä ajatuksesta. Mitä jos käytetyt kahvinporot eivät päätyisikään biojätteeseen, vaan saisivat uuden mahdollisuuden piristää ihmisiä?  

Sami Savolainen kokeili ideaa kotikeittiössä ja totesi, että sen potentiaalin testaus vaati seuraavan askeleen. Hän otti yhteyttä Xamkin Kehittyvän elintarviketekniikan insinöörikoulutukseen ja ehdotti selvitystä, soveltuvatko kahvin valmistuksessa syntyvät kahvinporot raaka-aineeksi kylmäkahvijuomaan.  

Haasteeseen tarttui opiskelija Iitu Lumiaho, joka kehitti opinnäytetyössään prosessin ja reseptin kylmäkahvijuoman valmistamiseksi käytetyistä kahvinporoista. 

Kahvi on veden jälkeen maailman kulutetuin juoma, ja ilmastonmuutos haastaa sen tuotantoa. Siksi yhä tehokkaampi raaka-aineen hyödyntäminen kiinnostaa sekä tutkijoita että yrityksiä.  

Käytetyissä kahvinporoissa on edelleen runsaasti elintarvikekäyttöön soveltuvia yhdisteitä, vaikka ne tällä hetkellä pääsääntöisesti päätyvät jätteeksi. Nykyisellään niitä on hyödynnetty jonkin verran eläinten rehuna, biopolttoaineena tai biohajoavien tuotteiden raaka-aineina. Elintarvikkeissa niitä on käytetty lähinnä lisäaineina ja mausteina leivonnassa tai alkoholijuomien valmistuksessa.  

Iitu Lumiaho kehitti opinnäytetyössään valmistustavan ja kaksi reseptiä kylmäkahvijuomille, joiden raaka-aineena käytettiin kertaalleen kahviksi keitettyjä kahvinporoja. Selvisi, että ne soveltuvat uuden elintarviketuotteen raaka-aineeksi, kunhan keräys toteutetaan systemaattisesti turvallisuus varmistaen. 

Juomia sokkotestattiin kuluttajille rinnakkain markkinoilla olevan kylmäkahvijuoman kanssa. Sivuvirrasta valmistettu juoma arvioitiin vähintään yhtä miellyttäväksi kuin kaupallinen vertailutuote. Kun osallistujille kerrottiin juoman olevan valmistettu käytetyistä kahvinporoista, tuotteen vastuullisuus lisäsi kiinnostusta ja ostohalukkuutta. 

Opinnäytetyö osoittaa, että elintarviketeollisuuden sivuvirtojen hyödyntäminen voi tuottaa kuluttajille aidosti kiinnostavia tuotteita ilman kompromisseja maun suhteen. Samalla työ tuotti toimeksiantajalle arvokasta tietoa jatkokehitystä ja kaupallistamista varten.  

Tulokset olivat niin lupaavia, että niiden pohjalta valmistellaan uuden yrityksen, Re:caf Oy:n, käynnistämistä Kouvolassa.