Uusi jauhelihapakkaus syntyi yhteistyönä

Napakka, jauhelihan kokoinen vakuumipakkaus on saanut kuluttajilta paljon kiitosta helppokäyttöisyydestään ja vastuullisuudestaan. Se sisältää puolta vähemmän pakkausmateriaalia perinteiseen jauhelihapakkaukseen verrattuna ja vähentää muovijätteen määrää 150 tonnia vuodessa. Pakkaus avautuu helposti ja säästää tilaa kuljetuksissa, kaupassa, kotona ja roskakorissa.

Pakkausuudistuksen ”äiti”, tuoteryhmäpäällikkö Anna Kultalahti on työskennellyt Atrialla 17 vuotta. Hän ei uskaltanut toivoa hurjimmissa kuvitelmissaankaan, että suomalaiset kuluttajat ottavat niin hyvin vastaan uuden jauhelihapakkauksen.

− Jo lanseerauksen alkuvaiheessa sain palautetta, jossa ihmeteltiin, miksei pieneen tilaan menevää jauhelihapakkausta ole keksitty aikaisemmin, Kultalahti kertoo ja lisää.

− En ole ollut aikaisemmin mukana kehittämässä näin käänteentekevää uudistusta, vaikka ratkaisu oli lopulta yksinkertainen. Tämä on tähänastisen urani paras kehittämishanke. Seuraava on jo aloitettu, ja rima on korkealla. Uusi hanke viitoittaa tietä voimakkaasti vastuullisiin pakkauksiin.

Viiden vuoden urakka

Uuden pakkauksen kehittäminen alkoi vuonna 2012 tutkimuksella, jolla selvitettiin syvällisesti kuluttajan lihankäyttötilanteet ja se, miten pakkaus liittyy niihin.

− Vanhassa pakkauksessa isoimmaksi puutteeksi koettiin vaikea avattavuus, pakkausten terävät kulmat, epäekologisuus ja suojakaasun epäilyttävyys, Kultalahti summaa.

Vuonna 2013 oli vuorossa ensimmäinen luova vaihe, jossa kartoitettiin erityyppisiä pakkausratkaisuja ja luotiin uusia ”vapaalla mielikuvituksella”. Testeissä oli yli 15 erilaista pakkausvaihtoehtoa. Kuluttajatutkimuksessa muun muassa pyöreä ja pitkulainen muoto tyrmättiin. Voittajaksi selviytyi neliömäinen vakuumipakkaus.

Toisessa luovassa vaiheessa vuonna 2014 pakkauksen ominaisuuksia kehitettiin lisää, ja suunnitteluun tuli mukaan pakkausdesigntoimisto. Tässä vaiheessa tutkimuksessa oli mukana vielä neljä erilaista pakkausta, joiden toimivuutta ja houkuttelevuutta testattiin kuluttajilla.

Vuonna 2015 päästiin pakkauksen tekniseen kehitysvaiheeseen ja pilotointiin. Lähes valmiin pakkauksen tekninen toteutus suunniteltiin yhteistyössä konevalmistajien ja omien asiantuntijoiden kanssa.

− Syksyllä 2015 kuuden viikon kauppapilotilla selvitettiin, mitkä asiat ovat tärkeitä kuluttajille ja kaupalle. Esimerkiksi uusi avausmekanismi koettiin tärkeäksi. Kaupan kannalta oli tärkeää hyllytettävyys, siisteys ja näkyvyys. Kehitystyön aikana opin, että suomalaiset kuluttajat ovat innokkaita kokeilemaan uusia asioita, jos ne helpottavat heidän arkeaan ja ovat vastuullista, Anna Kultalahti kiteyttää.

Vuonna 2016 hiottiin vielä pakkauksen valmistusteknologiaa ja viimeisteltiin pakkauksen avattavuutta tutkimuspalautteen pohjalta. Uusi pakkaus oli kaupan hyllyllä lopulta helmikuussa 2017.

− Positiivinen kuluttajapalaute yllätti meidät ihan totaalisesti. Palautteen mukaan uusi pakkaus avautuu ongelmitta ilman apuvälineitä ja vie vähän tilaa jääkaapissa ja roskakorissa. Sanat loistava, näppärä avausmekanismi, hienosti pakattu ja napakymppi lämmittivät.

Kehitystyö jatkuu

Uuden jauhelihapakkauksen kehitystyössä oli mukana muun muassa teollisia muotoilijoita sekä myynnin, logistiikan, markkinoinnin, tuotannon ja pakkaustekniikan osaaja ja kaupan edustajia.

− Kaupan ammattilaiset sparrasivat ymmärtämään kaupan näkökulmaa. Kauppa ja teollisuus tekevät Suomessa hyvää yhteistyötä, Kultalahti kiittää.

Koko kehittämistyön lähtökohtana oli tarkastella, mitkä ovat kuluttajan kannalta suurimmat haasteet kaupan lihahyllyllä, miten lihaan suhtaudutaan ja miten siihen tartutaan.

− Kuluttajan kannalta eri valmistajien jauhelihat eivät erottuneet toisistaan paljoa edes pakkauksiltaan, ja jauhelihapaketti aiheutti kuluttajille paljon harmitusta. Pakkaus vei liikaa tilaa ja aukesi vain teräaseella. Kuluttajan arjessa parannukset näissä asioissa olivat tärkeitä, sillä suomalainen käyttää jauhelihaa keskimäärin 2−3 kertaa viikossa.

Kuluttajia kiinnostaa myös vastuullisuus. Vaikka uusi jauhelihapakkaus ei ole kierrätettävä, muovin määrä on pudonnut puoleen. Jauhelihaa ei voi ainakaan vielä pakata kartonkipakkaukseen.

− Haastamme materiaalitoimittajat kehittämään edelleen uusia ratkaisuja. Haaveena on entistä ympäristöystävällisempi pakkaus, joka huomio koko arvoketjun, Kultalahti kirittää.

Uusi jauhelihapakkaus on tehty joustomuovista. Laminoitu muovipakkaus on mahdollisimman ohut käyttötarkoitukseensa nähden.

− Teimme yhteistyötä tavarantoimittajien ja kaupan kanssa ja koeajoimme useampia muovimateriaaleja, ennen kuin sopiva löytyi. Myös tuotantoteknologia vaatii omanlaisensa materiaalin.

Uusi pakkauslinja

Pakkausteknologi Jaakko Holtinkosken mukaan tärkeintä pakkausmateriaalin valinnassa oli, että pakkaus suojaa tuotetta ja toimii moitteetta tuotantoprosessissa ja logistiikkaketjussa. Pakkauksen pitää antaa tuotteelle myös ryhtiä, jotta kuluttajan on mahdollisimman helppo käsitellä sitä. Lisäksi pakkauksen täytyy olla helposti avattava. Atrian asiantuntijat kävivät pakkausmateriaalitoimittajan kanssa läpi eri vaihtoehdot ja valitsivat testien kautta parhaiten toimivan vaihtoehdon tuotantoon.

− Kun liha pakataan vakuumiin, sen purppuranpunainen myoglobiini muuttuu ruskeaksi metmyoglobiiniksi. Tietyn ajan kuluttua myoglobiinin väri muuttuu vakuumissa tummanpunaiseksi. Tämä väri on kuluttajan hyväksymä. Kun pakkaus avataan ja liha pääsee hapen kanssa kosketuksiin, lihan väri muuttuu kirkkaamman punaiseksi, Holtinkoski kertoo.

Atria investoi myös uuteen pakkauslinjaan, koska entiset linjat eivät mahdollistaneet paketin muotoa ja avausläpän taittoa.

− Tutkimme, voisiko tätä pakkaustyyppiä tuoda myös muille raakalihavalmisteille, mutta se vaatii niin tuote- kuin pakkaustestejä.

Jauhelihan teollinen tuotanto alkoi 1990-luvun alussa

Suomalaiset ovat jauhelihakansaa. He syövät 40 miljoonaa kiloa jauhelihaa vuodessa ja valmistavat ruokaa jauhelihasta 2−3 kertaa viikossa. Suomalaisista 94 prosenttia käyttää jauhelihaa.

Suomessa myytävästä punaisesta lihasta puolet on jauhelihaa, ja myös sen myynnin arvo on puolet lihakaupasta.

Jauhelihan teollinen tuotanto alkoi vuonna 1992, kun Atria toi valmiiksi pakatun jauhelihan markkinoille. Jauhelihaa valmistettiin jo 1950-luvulla kotona lihamyllyllä, ja kauppiaat jauhoivat lihaa lihatiskeillä, mutta se piti käyttää heti.

Atrian jauhelihapakkausuudistus näkyy myös markkinaosuuksissa: Atria on nyt suosituin jauhelihamerkki ja kuluttajien mielestä modernein.

LISÄTIETOJA:
atria.fi

Palkittu pakkaus

• Jauhelihan kokoinen, joustomuovista valmistettu Atrian uusi jauhelihapakkaus on palkittu moneen kertaan.
• World Packaging Organisation (WPO) on valinnut sen omassa sarjassaan vuoden 2018 parhaaksi pakkaukseksi: WorldStariksi. Kilpailussa oli mukana 318 pakkausta 38 eri maasta.
• Vuonna 2017 pakkaus palkittiin pohjoismaisella Scanstar -palkinnolla ja valittiin koko kilpailun parhaaksi pakkaukseksi first choice -maininnalla.
• Marraskuussa 2017 Atrian jauhelihapakkaus valittiin ylivoimaisella ääniosuudella K-Ruoka Awardsin Vuoden Vastuullisuusteoksi 2017.