Sellaisenaan syötävien elintarvikkeiden mikrobien hallinta vaatii tarkkuutta
Merkittävimmät sellaisenaan syötävien elintarvikkeiden säilyvyyteen ja tuoteturvallisuuteen vaikuttavat tekijät ovat raaka-aineiden laatu, myyntiajan pituus, pakkaus (tiiveys, hygieenisyys), säilytyslämpötila, tuotteen ominaisuudet…